Что есть поесть в Крыму…

От мидий до «синапов»

Мидии

Мидии — беспозвоночные двустворчатые моллюски, в мире встречаются повсеместно – от Тихого и Атлантического океанов до северного Ледовитого. В Крыму повсеместно от Евпатории до Феодосии и Керчи. Мидии растут колониями на морском дне, камнях, сваях, причальных стенках, тросах и других подводных объектах. Мидия — это естественный очиститель воды от органики, поэтому мидии, которые обитали в загрязненных водах, опасны для здоровья. В Крыму есть фермы по выращиванию мидий. Крымских мидий выращивают в чистой воде в разных районах Крыма, в Севастополе, Ласпи, Феодосии – Керчи и др.. Но в отличие от средиземноморских стран в Крыму мидийные фермы не получили большого распространения. Чтобы вырастить мидию до товарного размера – 5-7 см нужно несколько лет, поэтому цены на мидии не слишком низкие. Мясо мидии очень богато полезными для человека веществами и микроэлементами. Особенно много в этих моллюсках содержится высококачественного белка, кальция, фосфора, железа, цинка, йода и др. Мидия – источник таких необходимых витаминов, как B2, В6, В12, РР, С, А, D. Мясо мидии полезно для улучшения обмена веществ, усиления иммунитета, улучшения процесса кроветворения.

 

***
Олег Прокопенко: «Если выращивать мидию на коллекторах, во-первых, она всегда здоровая и чистая, а во-вторых, восстанавливается экологический баланс моря»

Олег Прокопенко

В Черноморской бухте Ласпи на 2 километра в длину растянулась одна из немногих, но самая большая по мощности в Украине ферма по выращиванию экологически чистых мидий. Директор фирмы Олег Прокопенко рассказал о том, чем полезна мидия и как ферма способствует улучшению экологического состояния черноморской акватории.
 
Для Украины мидийная ферма — экспериментальный проект. Мы добываем мидию экологически чистым промышленным способом, так как это делают Норвежцы, Датчане и Испанцы — выращиваем мидию на канатах-коллекторах, т.е., на навесных установках. В противовес способу, когда мидию собирают со дна драгой. Так поступают в Голландии – мидию со дна собирают, моют и транспортируют. Экологи, конечно, протестуют, но сами понимаете…

— А почему протестуют экологи?

Мидии — природный фильтр воды. Мидии — столп чистого экологического баланса. Если учесть, что побережье той же Голландии все испещрено кораблями, то там, конечно же, не такая чистая вода. А тут еще драгами перепахивают дно моря, нарушая жизнь донных организмов и мидий выскребают, в то время, когда она хоть как-то очищает воду. Норвежцы и итальянцы же на своих плантациях сразу начали применять так называемый чистый способ. То есть, когда мидия не достается со дна, а выращивается в поверхностном слое моря на коллекторах. Определенная площадь моря перекрывается непрерывными канатами-носителями и на совершенно конкретно глубине растет мидия. Таким образом, она и море фильтрует, и не нарушается экологический баланс. Это более затратный способ. Потому что это полноцикличный процесс выращивания мидии от личинки до товарного размера. Мидия на протяжении всего периода роста проходит сложный процесс обслуживания.

— Так почему же применяется тогда более затратный способ?

Голландский метод для нас неприемлем, так как любая мидия, попадающая на дно моментально будет съедена хищником моллюском — рапана. Во-вторых, мидия добытая со дна может быть заражена паразитами, в ней может присутствовать песок, ил и жемчуг.

— А чем опасна больная мидия?

В мидии добытой со дна или в неблагоприятных районах – экологически грязных могут быть паразиты и бактерии, что может привести к пищевым отравлениям. Мы вместе с лабораторий ветеринарной медицины проводим постоянное наблюдение за качеством нашей продукции, а ученые института биологии южных морей АН Украины проводят мониторинг за качеством среды. Ученые проводят не только химический анализ воды, но и исследуют кормовой состав – фитопланктон, а также проверяют мясо мидий на наличие паразитов и вирусов.

— Вы рассказал, что мидия очищает акваторию. Какова ситуация с этим на крымсокм Черном море?

В Черное море уже давно появился вселенец моллюск рапана . И теперь, как и на Болгарском побережье, и на нашем тоже, рапана эту мидию практически уничтожил. Моллюск-фильтратор исчез полностью из береговой черты. Это болезнь нашего побережья, нарушился баланс, море испортилось. То есть, по сути, наша ферма сейчас выравнивает экологический баланс южного побережья.

На канатах фермы образуются многоярусные сообщества морских организмов. Ферма как искусственный риф собирает вокруг себя многочисленные стаи рыб. Дно фермы также изобилует морскими организмами, участвующими в сложном процессе обмена веществ, приводящем к равновесному экологическому состоянию. Ферма сейчас занимает порядка 20 га, в форме такого растянутого прямоугольника, фактически стоит перед берегом и дает свой результат. И сейчас вот уже начинаем продажу.

— Работаете в основном на отечественный рынок или на зарубежье?

И на Украину, и на Европу, и на Россию. России вот у нас вообще в планах раньше не было, но сами нашли, заказали довольно крупную партию. В планах у нас была Украина и зарубежье. Европе это интересно. У нас очень хорошее качество. Хвастаться не буду, но и россияне, и европейцы проверили качество и сказали, что да, и вкусовые качества, и состав мидии превосходный.

— Как именно происходит процесс выращивания мидии?

Мидии 2

Что касается конструкции для выращивания, то мы применяем высокопроизводительный метод непрерывных носителей «long-lines». Вся установка к сожалению выполнена из импортных материалов, так как наша промышленность не производит ничего подобного.

Процесс выращивание мидий начинается с установки в море коллекторов для сбора личинок мидий перед массовым нерестом мидий, ранней осенью или весной. Мы используем возможности природного цикла размножения мидий, который достигает своей кульминации ежегодно, когда температура воды начинает резко меняться. Когда наступают подходящие условия, мидии размножаются, выпуская яйцеклетки и молоки в воду, где яйцеклетки немедленно оплодотворяются. Эти клетки становятся за сутки плавающими личинками и остаются таковыми на срок в 3 недели, в течение которых они проходят стадию развития раковины и других органов. Встречая на своем пути преграду в виде наших коллекторов, личинки прикрепляются к ним и продолжают затем интенсивно питаться и быстро расти. Плотность размещения молоди на коллекторах так велика, что мидиям требуется прореживание для более быстрого и равномерного роста. Кроме того, если не проводить прореживание, то будет происходить обрыв и сползание мидий с коллекторов на дно в результате штормовой активности моря.
Рассадка молоди производится в течение года при приемлемой погоде. В этой операции коллектора достаются из воды, и молодь мидии (около 20 мм в размере) счищается с коллекторов, градуируется по размеру и рассаживается по непрерывным сетным рукавам. Затем сетные рукава непрерывно подвязываются к несущей хребтине. Полный процесс (снятие мидий, градуирование, рассадка) механизирован и выполняется на борту судна, чтобы минимизировать время нахождения мидии вне воды.

Ферма обслуживается весь цикл выращивания до сбора урожая. Это включает устранение аварийных поломок, запутывания, обрастаний, а также прибавления наплавов по мере нарастания биомассы мидий. Сбор урожая мидий для продажи выполняется так же, как и рассадка молоди мидий. Коллекторы с мидиями вытягивают на борт судна, моллюски отделяются от коллектора, тщательно моются, сортируются и калибруются. Мидии товарного размера доставляют на берег, где взвешиваются, расфасовываются и готовятся к отправке потребителю.

— Чем ваша мидия отличается от зарубежной?

Мы можем давать живую мидию практически круглый год, с небольшими перерывами на штормовые и нерестовые периоды. Она находится в естественной среде и ее можно доставать прямо из моря к столу. Из-за рубежа, чтобы мидия была свежей, ее надо везти самолетом. Все остальное или консервы, или пресервы. Это уже не то. То, что сейчас в наших магазинах, это мясо варено-мороженной чилийской и китайской мидии. Она хоть и дешевая, но ее качество и вкус никак нельзя сравнивать с нашей живой мидией. Датчане и норвежцы поставляют качественную мидию, но ее стоимость в разы выше и опять же это варено-мороженное мясо. Мы сейчас не консервов ни пресервов не делаем, у нас первоочередная задача – поставлять живую мидию, то, чего в Украине не делают вообще. Что самое интересное, первыми среагировали россияне. Для украинцев продукт пока малознаком. В Европе мидии очень популярны.

— Почему же мидия так популярна в Европе?

Нерыбные морские продукты должны обязательно присутствовать в нашем рационе, так как они обладают уникальными пищевыми и лечебно- профилактическими свойствами. Мидии содержат значительное количество белка, углеводов и веществ, обладающих радиопротекторными, иммуностимулирующими и противоопухолевыми свойствами.

Мясо мидий является ценным сырьем для производства пищевой, лечебной и кормовой продукции. Нежное по консистенции мясо мидий является прекрасным сырьем для производства деликатесных закусок и диетических блюд.

Мясо мидии обладает лечебными свойствами: способствует укреплению нервной системы, улучшению обмена веществ, усилению физиологической активности человека. Мидии содержат широкий спектр биологически активных веществ. В тканях мидии содержится большое количество всех необходимых человеку витаминов.

— Какова ваша ценовая политика по сравнению с зарубежной мидией?

Ценовая политика у нас в большой степени зависит от логистики. Мы готовы продавать мидию в больших объемах и недорого, но небольшой спрос на мидию в Украине, а также ограниченный срок реализации живой мидии приводят к большим транспортным издержкам и соответственно к высоким ценам. Думаю, что со временем наша продукция будет хорошо известна на Украине, спрос увеличится и стоимость мидии будет доступна для большинства населения..

— Когда лучше всего есть мидии?

Мидии можно есть круглый год, за исключением посленерестового периода, когда мидия теряет половый продукты, а соответственно и вес. Основной пик нереста приходится на конец зимы. Продолжительность, интенсивность и сроки нереста из года в год меняются и неоднозначны. Ученые института биологии южных морей НАН Украины проводят постоянные наблюдения за ростом и состоянием мидий на нашей ферме и дают нам полезные практические рекомендации по временным периодам сбора урожая, а также выставлениям коллекторов и рассаживания молоди мидий.

— Сейчас поставляете мидию только в рестораны, или и в магазины то же?

И в рестораны, и в магазины. Те, кто бывал за границей – в Бельгии, Италии, знают, что мидии в основном любят с пивом, в итальянской кухне в пастах, супах. Готовят бульон. Бельгийцы любят с пивом, они кушают их как у нас раки. Те рестораторы, которые работают с пивом, в первую очередь за эту идею уцепились. Донецк, Запорожье, они хотят в супермаркетах продавать: со льда, как рыбу. Как только узнали русские, предложили крупный контракт, раз в неделю будут поставки.

— Как происходит доставка мидии?

Везем так: вечером сняли мидию с коллекторов, промыли, отсортировали, упаковали, затем погрузили в термофургон и ночью перевезли к заказчику, так что на утро она по сути уже на столах. Чтобы она еще морем пахла. Ракушка, когда мидию вылавливают, закрывается, и мидия так в собственном соку по большому счету может храниться неделю. Качеств она абсолютно не теряет, можно сразу к столу или в холодильник.

— От чего зависит чистота мидии?

Мидия — фильтратор морской вода и она способна не только очищать морскую воду, но и накапливать в себе вредные вещества. Поэтому чистота мидии зависит от того, где расположена ферма. Если ферма расположена в загрязненной акватории, то мидии непригодны к употреблению в пищу без предварительной сложной и дорогостоящей очистки и стерилизации в бассейнах. Мы выбрали акваторию для фермы, где в 80-е годы уже были экспериментальные фермы, тогда для решения государственной продовольственная программы зарождалась марикультура мидий на Черном море. Исследования ученых показали, что данный район динамически активен, с хорошим водообменном с открытой частью моря. Постоянное наблюдение за качеством воды и кормовой базой показали благоприятные результаты
Фирма уделяет повышенное внимание качеству выращиваемой продукции, так как это пищевой продукт. Наши мидии имеют более высокое качество, чем те, что растут в естественных условиях, уже за счет того, что выращиваются в приповерхностном слое воды, которая значительно чище, чем у дна моря. Мидии выращенные в толще воды не страдают от жемчужной болезни и не содержат инородных включений. После сбора урожая, технологический процесс обработки мидий включает стадию повышения качества продукции – разбивка друз мидий, тщательная мойка, сортировка и калибровка мидий.

Приезжали голландцы смотрели, очень им понравилось, когда прямо возле фермы увидели много рыбы, резвящихся дельфинов. А много рыбы это показатель, что вода чистая и мидия будет вкусная и качественная.

Беседу вела Анастасия Безгина, horeca.ua

***

 

А.В. Иванов. «Ласпи: от Айя до Сарыча. Историко-географические очерки»

 

Мидии и жемчуг Ласпи

Рыбные богатства Черного моря навсегда остались в прошлом. По сути, сегодня можно серьезно говорить о промышленном лове хамсы и кильки. Если на рыбных прилавках Севастополя и Балаклавы попадается что-то более солидное местного происхождения, то это лишь память о былой роскоши. Хищнически добираются остатки, и в ближайшем будущем пожрано будет всё. Некогда великий океанский промысловый флот Страны Советов сгнил у причалов, то, что уцелело, работает отнюдь не на отечественный рынок. Так что морепродукты из пищи перешли в разряд лакомств, доступных относительно немногим. Какие-либо перспективы этой отрасли лежат не в сфере промысла, а в сфере марихозяйства, т. е. воспроизведения морских организмов в контролируемых условиях. Современная мари-культура — бурно развивающаяся отрасль науки и техники. Ласпинская бухта стала одним из полигонов, где проводятся исследования в этой области. Работы здесь проводит уважаемое академическое учреждение — Институт биологии южных морей НАНУ. В 1983 году в структуре института был создан отдел марикультуры, более 20 лет его возглавляет кандидат биологических наук В.Н. Иванов. Непосредственно в Ласпинской бухте проводились работы по культивированию моллюсков — мидий.

Начало было довольно скромным, в качестве береговой базы биологам был передан заброшенный погранпост, между Ласпи и Батилиманом, его легко узнать по сохранившейся от пограничного прошлого стальной наблюдательной вышке. В течение двух сезонов домик привели в приемлемое для работы состояние, генераторную превратили в жилое помещение. В бывшей прожекторной оборудовали весьма неплохую лабораторию. Значительная часть работ, как водится, проходила на энтузиазме, ломали ненужные фундаменты, возводили подпорные стены, благоустраивали территорию и дорогу, расчистили рабочую площадку на берегу. Очень хотелось иметь причал, но не осилили; отдельский катер «Эколог», полагаясь на мастерство капитана, притыкался к берегу между камнями. В свежую погоду случались приключения.

Шли работы и в акватории — на глубине 12 метров были установлены носители для моллюсков. Работа эта была достаточно трудоемкой. Сначала установили якорную систему из разнокалиберных бетонных грузов. Самые крупные в 4 тонны — на этом экономить было нельзя, установка должна быть штормоустойчивой. Затем вверх потянулась паутина капроновых тросов-коллекторов. В толще воды ее удерживали ряды надувных и пенопластовых поплавков. Установка изначально планировалась в экспериментально-промышленном варианте с планируемым выходом продукции около 80 тонн с гектара.

Кажущаяся легкость культивирования мидий подкупает: высаживать на коллекторы молодь не нужно, личинки моллюсков, во множестве перемещающиеся в толще воды, найдут их и прикрепятся самостоятельно. Кормится растущий моллюск также без чьего-либо участия: мидия мощный фильтратор, и органической взвеси в морской воде для нее предостаточно. Живет себе на носителе и матереет. Кстати говоря, товарные качества мидии, выросшей на коллекторе, на порядок выше, чем у ее «диких» собратьев. Конструкция носителя способствует равномерному оседанию молоди, стало быть, каждая особь имеет достаточное пространство для развития и питания. Коллекторы расположены на оптимальной глубине, где в отличие от прибрежных скал моллюскам не приходится столь рьяно «цепляться за жизнь» крепкими волокнами бисусса. Так что растет мидия на носителе быстрее, и масса ее «съедобных» частей чуть не вдвое больше. В конце концов, и минеральных частиц в толще воды меньше, следовательно, в коллекторной мидии почти не встречаются жемчужинки, и песок на зубах не скрипит.

Несколько слов о жемчуге. В черноморских мидиях он встречается сплошь и рядом — мелкие, неправильной формы тусклые жемчужинки диаметром 0,5—2 миллиметра. Для производства жемчужин товарного качества черноморская мидия слишком мала1. Изредка встречаются экземпляры более пристойных размеров — до 3-х миллиметров.

Однако легкость культивирования мидий — дело кажущееся. Подобно любой фермерской работе труд морского фермера тяжел и монотонен, система носителей требует постоянного внимания. Конец перетерся, сместился груз, шторм оборвал коллектор и перепутал часть носителей — сто мелочей могут пустить насмарку великие труды. С берега марихозяйство не обустроить, а труд водолаза, использование плавсредств — дело вовсе не дешевое. Ласковое и приветливое в тихую погоду Черное море, разгулявшись, способно наделать бед. Кроме того, зиму пока и в Крыму никто не отменял. Через два года можно воспользоваться «урожаем»: мидии достигают товарного размера. Но теперь их следует отделить от коллектора и обработать, что тоже вовсе не простая задача. Труд грязен, мокр и маломеханизирован. Если моллюсков не снять, то, пребывая в состоянии постоянного роста, они в конце концов утопят носители и, задохнувшись на дне, превратятся в гору зловонной тухлятины. В случае успеха всё нужно начинать сначала, с установки новых носителей. Всё как на суше: пахота, сев и т. п. по календарю.

В Ласпи дело шло вполне успешно. В отличие от работ, проводимых на Черном море отраслевыми институтами и их техническими подразделениями, специалисты АН ставили задачи фундаментального свойства. Изучали собственно культивируемые виды с позиций генетики, физиологии, биохимии. Задачи экологического плана: сама мидийная ферма — это биологическое сообщество, созданное с вмешательством человека, система сложных многоуровневых отношений между несколькими десятками видов живых организмов, ее населяющих. В свою очередь этот «рукотворный» биоценоз встроен в живущую своей жизнью экосистему Ласпинской бухты — тема отдельной программы исследований. Также проводились регулярные исследования гидрологического и гидрохимического направлений. Уже в 1986 году ознакомиться с результатами прибыл академик Б.Е. Патон. Президенту АН Украины было что посмотреть, и в дальнейшем Борис Евгеньевич со вниманием относился к деятельности отдела марикультуры ИнБЮМ. Гостями батилиманской базы были и иностранные специалисты, безусловный интерес вызывала специфика аквакультуры на Черном море, уровень исследовательских задач коллег. Справедливости ради отметим, что удалось не всё, в полном объеме не провели работ с устрицами, не вышли из лабораторной стадии работы с молодью камбалы-калкана: с финансированием было уже кисло, а инвесторов искать в начале девяностых еще не научились. Кое-что утратили, ушли в коммерцию многие специалисты, обветшала база, отслужил свое катер.

После завершения цикла экспериментальных работ, прошедших весьма успешно, сотрудники института закладывать новый хозяйственный цикл в Ласпинской бухте не стали. Дело это дорогое и для академической науки не профильное. Несмотря на многочисленные публикации и оптимистичные телевизионные репортажи, марикультура на Черном море так и не встала на ноги. Дело не в отсутствии технических разработок и научного обеспечения, опыт также более чем достаточен. Проблемы в организации полного цикла — от выращивания до обработки, реализации и потребления. В настоящее время вся имеющаяся в продаже продукция произведена из мидий, добытых варварски, путем драгирования мидийных банок. Драть по-прежнему доходнее, чем производить, но это проблема уже экономического свойства.

Сейчас в распоряжении отдела марикультуры ИнБЮМ небольшое марихозяиство у входа в Карантинную бухту Севастополя, в непосредственной близости от института. Работы продолжаются, заложен питомник молоди устриц. База и акватории в Ласпи по-прежнему в распоряжении института, якорная система мидийной фермы на месте, и если найдется заинтересованный инвестор, работы могут быть в кратчайшие сроки возобновлены. Предпринимателю честь и прибыль — фундаментальной науке удовлетворение любопытства.

Примечания

1. Единственный известный автору случай их ювелирного использования — изготовленное из черного коралла кольцо, инкрустированное черноморским жемчугом, — произведение отца автора и многие годы одно из любимых маминых украшений. Кстати, жемчужины происходили из Ласпи.

***

Живые черноморские мидии

НАТУРАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ | | 21 НОЯБРЯ 2011 В 23:55


Живые черноморские мидии – уникальный по своим свойствам нерыбный морской продукт, который обязательно должен присутствовать в нашем рационе. Мидии являются значительными по объему источниками белка, углеводов и веществ, обладающих радиопротекторными, иммуностимулирующими и противоопухолевыми свойствами.

Основной питательный компонент мидий – протеин. Белок мидий содержит 18 аминокислот. По количеству незаменимых аминокислот – метионина, триптофана, тирозина – белки мидий превосходят белки говядины и рыбы. Белки мяса мидий хорошо растворяются в воде, за счет чего усвояемость их достигает более 85 %.

Жиры мидий имеют большую биологическую ценность, так как содержат около 40 % незаменимых для организма человека полиненасыщенных жирных кислот. Линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты (витамин F) являются предшественниками мощных половых регуляторов – простагландинов. Входящий в состав мяса мидий 7-дегидрохолестерин – непосредственный предшественник витамина D3, выполняющего исключительно важную роль в организме человека и животных, является одним из регуляторов гомеостаза кальция в организме.

Мясо мидии имеет следующие свойтва:

  • укрепляет нервную систему,
  • улучшает обмен веществ,
  • способствует усилению физиологической активности человека.

Интересно, что данный продукт является чемпионом (по сравнению с мясом рыб и наземных животных) по содержанию важнейших для организма людей биологически активных веществ, участвующих в регуляции обмена и в важнейших физиологических и биохимических процессах в организме. В тканях мидии определяются витамины А, В1, В6, В2, В12, С, D, F, E; а в ста граммах мяса мидий содержится примерно 30 мг витамина В12, 1,8 мг витамина Е, 0.005 мг витамина А.

В составе мягких тканей мидий содержатся вещества противомикробного, противовирусного, цитостатического, нейротропного действия; вещества, стимулирующие фагоцитарную деятельность у человека, функции иммунной, кроветворной систем и общие обменные процессы.

При изучении липидных экстрактов из гонад моллюска сотрудниками Онкологического научного центра (г. Москва)выделена высокоактивная противоопухолевая фракция. Поскольку результаты экспериментов не показали прямого цитотоксического эффекта препарата, можно предположить, что механизм его специфической активности связан с опосредованным воздействием на опухоль через усиление иммунных свойств организма.

Высокой противоопухолевой активностью обладает и другой компонент тканей мидий – митилан.

Мясо мидий может быть рекомендовано в качестве профилактического средства пищевого рациона больных, ослабленных другими недугами.

В настоящее время в Европе мидии разводят масштабно на многочисленных специальных фермах, чтобы удовлетворить высокий спрос на них. Например, среднестатистический голландец ежегодно съедает более 10 кг этих моллюсков. Не менее любимы мидии во Франции и Италии.

Мидии, которые растут в разных морях, могут сильно отличаться друг от друга по внешнему виду, вкусу и по наполнению ракушки мясом. Это связано с разными климатическими условиями произростания, разной концентрацией минеральных солей в воде разных морей и, связанным с этим, различным составом фитопланктона, которым и питается мидия, фильтруя воду, в которой она живёт. На украинском рынке мидии встречаются в основном варено-мороженые. Пресервы из мидий, изготавливаемые в Украине, тоже изготавливаются из китайской или чилийской варено-мороженой мидии, из-за её дешевизны. Черноморская мидия имеет огромное преимущество перед другими видами мидий, так как у неё минимальные сроки доставки от места культивирования. Черноморская мидия попадет на стол к потребителю, пока она ещё хранит свежий запах моря, и никому не  нужно объяснять,  что при заморозке и длительном хранении любое мясо теряет большую часть своих полезных свойств.

Сегодня мы познакомим вас с  морской фермой, которая поставляет любителям деликатесов экологически чистые черноморские мидии.  Предприятие распожено в черноморской бухте Ласпи, и занимает  около 17 гектар.

Благодаря особенным климатическим условиям, вода в бухте всегда прохладная, свежая и чистая. На побережье возле фермы располагаются заросли реликтовых можжевельников. Предприятие заключило договор о сотрудничестве с Институтом Биологии Южных Морей АН Украины, который предусматривает совместное использование фермы для научных исследований, а так же полное научное сопровождение процесса создания и эксплуатации фермы по культивированию мидий. В Государственной лаборатории ветеринарной медицины регулярно проводятся анализы отобранных образцов мидий и морской воды района выращивания на содержание вредных веществ.

Живая черноморская мидия ООО «София-Крым» имеет превосходные вкусовые и питательные свойства. В отличие от дикорастущих, эти мидии имеют более высокое качество за счет того, что выращиваются в приповерхностном слое воды, которая значительно чище, чем у дна моря. Мидии, выращенные в толще воды, не страдают от жемчужной болезни и не содержат инородных включений. Нежное по консистенции мясо мидий является прекрасным сырьем для изготовления деликатесных закусок и диетических блюд. Вкус черноморских мидий существенно, и в лучшую сторону отличается от всех других мидий, присутствующих на украинском рынке. Различие примерно такое, как между мидией и жевательной резинкой :-)

Процесс выращивание мидий для нас прокомментировала Александра из компании «София-Крым»: «Процесс начинается с установки в море коллекторов для сбора спата (молоди) перед массовым нерестом мидий. Мы используем возможности природного цикла размножения мидий, который достигает своей кульминации, когда температура воды начинает резко меняться. Мидии размножаются, выпуская яйцеклетки и молоки в воду, где яйцеклетки немедленно оплодотворяются. Эти клетки становятся за сутки плавающими личинками и остаются таковыми на срок в 3 недели, в течение которых они проходят стадию развития раковины и других органов. Встречая на своем пути преграду в виде наших коллекторов, личинки прикрепляются к ним и продолжают интенсивно питаться и быстро расти. Плотность их размещения на коллекторах так велика, что мидиям требуется прореживание для более быстрого и равномерного роста.

Коллектора с мидиями вытягивают на борт судна, моллюски отделяются от коллектора, тщательно моются, сортируются и калибруются. После чего коллектор заново подвязывается к хребтине и опускается в море либо с рассаженной мидией, не достигшей товарного размера, либо очищенным, для последующего сбора спата. Мидии товарного размера доставляют на берег, где взвешиваются, расфасовываются и готовятся к отправке потребителю. Минимальное время выращивания мидии до товарного размера — приблизительно 25 месяцев после оседания спата.

Мидии собирают 8-10  месяцев в году, исключая штормовые дни и нерестовый период. Хранится мидия в холодильнике при температуре от 0 до плюс 3 градусов по Цельсию не более недели. Свежую мидию нельзя замораживать в сыром виде, перед замораживанием её необходимо отварить. «

Приобрести живые черноморские мидии в Киеве можно, предварительно заказав мидии по телефону  (044) 428-25-11, 428-25-12 или e-mail: alm@inet.ua. Мидии в Киев поставляются регулярно не реже 1 раза в неделю. Объемы поставок прямо связаны с количеством заказов.

Также вы можете отправить СМС со словом МИДИИ по тел.  +380674086787 , и с вами свяжется представитель компании. Правильные рецепты приготовления блюд из живых мидий вы можете найти на  сайте ООО «София-Крым«. 

Живые черноморские мидии — живой пример, когда продукт украинского производства превосходит по качеству и чистоте любые заграничные аналоги. Будьте патриотами, и не отказывайте себе в удовольствии — попробуйте настоящие мидии. Приятного аппетита!

Мидии

У любителей отведать мидий есть основания для беспокойства. Ученые пришли к выводу, что съедобной мидии (Mytilus edulis) грозит полное вымирание из-за постепенного повышения кислотности воды в океанах.

Ученые из Чикагского университета во главе с Кэтрин Файстер (Catherine A. Pfister) измерили толщину створок раковин у мидий, обитающих у тихоокеанского побережья США, и сравнили ее с данными музейных образцов, возраст которых доходил до тысячи лет. В результате они обнаружили, что со временем раковины мидий становились все тоньше и тоньше. Самые древние раковины в среднем оказались на 27 % современных образцов. В целом мидии имели достаточно прочные раковины до 1970-х годов, а за последние сорок с лишним лет их толщина уменьшилась на 32 %. Причиной истончения раковин авторы исследования считают повышение кислотности воды в Тихом океане. Они предполагают, что в дальнейшем возрастающая кислотность океанской воды сделает раковины мидий столь хрупкими, что это вызовет гибель моллюсков и, возможно, полное исчезновение вида.

Исследование опубликовано в научном журнале Proceedings of the Royal Society B.

Крымские устрицы подавали на стол императору

Если верить знатокам, 30 апреля — последний день, когда можно употреблять в пищу свежевыловленные устрицы. В Европе считается, что есть этих моллюсков можно только в те месяцы, в названии которых есть буква «р»: с сентября по апрель. В мае у устриц начинается период размножения, и они становятся невкусными. Не думаем, что это сообщение кого-то из крымчан особо расстроило: устрицы не вписываются в наше привычное меню. Хотя в царской России именно Крым был главным поставщиком этого деликатеса.

 

Ферма устриц в Крыму


Спецвагон для моллюсков


В 1765 г. Екатерина II приказала архангельскому губернатору начать лов «устрецов» в Белом море и присылать их к императорскому двору. Но губернатор не смог выполнить высочайший приказ: в Белом море устриц попросту не было, потому что эти моллюски не водятся за пределами 60-65° северной широты. А вот в Черном море, у берегов Крыма, устрицы, напротив, раньше водились во множестве. Устричные банки — так называют природные колонии устриц — были у побережья Феодосии и Керчи, в Севастополе, под Ялтой.

 

Черноморская устрица
Черноморская устрица


В 1830-х годах граф Воронцов, генерал-губернатор Новороссии, наладил лов устриц у мыса Ай-Тодор. Добытые на этом промысле устрицы продавали местному населению. Но когда в Крым пришла железная дорога, появилась возможность отправлять устриц в Петербург, Москву, Киев, Харьков, Екатеринослав (нынешний Днепропетровск), Ригу, Варшаву. Такая широкая география была обусловлена тем, что в России устриц добывали только в Черном море (в Крыму и на Кавказе), а кроме того черноморские устрицы ценились гурманами за изысканный нежный вкус. Особенно славились устрицы севастопольские — их отправляли в Петербург к императорскому столу. Считается, что устрица (а едят этих моллюсков сырыми), когда открывают раковину, должна издавать характерный писк — это один из признаков ее свежести и, так сказать, доброкачественности. На императорском столе устрицы наверняка пищали — для доставки моллюсков в столицу был придуман специальный вагон-рефрижератор, в котором этот деликатный товар путешествовал из Севастополя в Петербург, не рискуя испортиться в пути.

 

Устрицы

 

Три завода в Севастополе


Об особых достоинствах устриц из Севастопольской бухты упоминается и в авторитетном издании конца XIX — начала XX века — Энциклопедическом словаре Брокгауза и Ефрона. При этом говорится:

Вследствие нерационального лова количество их сильно сократилось, почему лица, занимавшиеся экспортом оттуда устриц, в 1894 г. приступили к разведению устриц при искусственных условиях, для чего устроен в Севастопольской бухте устричный завод с ящиками-собирателями и клетками для выдерживания устриц. Дело поставлено нешироко; значительная доля идущих с этого завода в Москву устриц только выдержаны на нем, а пойманы на естественных банках рыбаками. […] Отправлено устриц по железной дороге из Севастополя, по данным за 1894-95 г., 900 000 штук. В Крыму устричный лов практикуется еще близ Феодосии.

Описанный устричный завод — это не что иное, как «Первое русское товарищество устрицеводства на Черном море», образованное как раз в 1894 году за Килен-бухтой. Там построили небольшую каменную пристань и здание товарищества с необычной отделкой — из раковин устриц и мидий. В 1895-м и 1896 годах «Первое русское товарищество устрицеводства на Черном море» получило на выставках золотую и две серебряные медали «за ведение правильного устрицеводства» и за «отличную выкормку устриц». Были в Севастополе и другие заводы. В Южной бухте работал завод севастопольского торговца Кинжалова, а неподалеку от него находился завод балаклавского грека Денакса.

 

Устричный завод Денакса в Севастополе
Устричный завод Денакса в Севастополе


На рубеже веков в Крыму добывалось 4,5 – 5 млн штук устриц в год, однако в последующие десятилетия устрицы начали гибнуть из-за загрязнения воды от неочищенных бытовых и ливневых стоков. Уже в начале ХХ века в Севастополе были случаи острых кишечных заболеваний после поедания устриц, а в 1903 – 1904 годах от такого «устричного тифа» было даже несколько смертей. Следующий удар по устрицам нанес распространившийся в Черном море в 1950 – 60-х годах моллюск рапана: этот хищник питается другими моллюсками, в первую очередь — устрицами. Затем в 1970-х устрицы начали болеть грибковой раковинной болезнью и в итоге стали у берегов Крыма большой редкостью.

Татьяна Шевченко, «Крымская газета»
 

Черноморские рапаны — не только ценные ракушки…

Моллюск, который у нас называют «рапаном», появился в Черном море чуть больше полувека назад. Мы даже не успели выучить, что диковинное существо на самом деле женского рода и правильно называть его «рапана».

 

Черноморский рапан


Очень долго этим подводным улиткам не могли найти применения, считали их бесполезными хищниками, пожирающими мидий. Использовались только раковины моллюсков — их полировали и хранили дома, как морские сувениры. Тех, кто пробовал есть моллюсков, считали чудаками: рапану сложно чистить и поначалу никто не знал, как ее нужно готовить. Ситуация изменилась уже после того, как рухнул «железный занавес», и в заграничных поездках крымчане выяснили, что на западе рапана — изысканный деликатес. Теперь блюда из этих моллюсков есть в меню почти каждого уважающего себя ресторана. В Крыму есть несколько цехов, где перерабатывают рапаны. Мы побывали на одном из таких предприятий — единственной в Украине компании, которая выпускает мясо рапаны свежей заморозки.

 

Рапан

 

Не любите рапану? Вы ее готовить не умеете!


Хозяин цеха Юрий Лагун впервые попробовал мясо рапаны 20 лет назад, когда служил офицером на военном корабле и сошел на берег в Греции. «Мне тогда жутко не понравилось, но я почему-то сразу подумал, что это она просто плохо приготовлена, — вспоминает свои первые ощущения тогдашний капитан второго ранга. — В детстве в Севастополе мы часто ловили креветок, собирали мидии и ели их сырыми. Как готовить рапану, я не знал, поэтому решил — нужно попробовать ее сырой. В море наловил несколько штук. Разбил раковину, очистил от внутренностей — как картошку, ножом. Попробовал — и оказалось, что ничего вкуснее я до этого не ел!» В том же 1994 году Юрий Лагун получил разрешение на вылов моллюсков и открыл свой цех по переработке рапаны. Перелопатил массу научной литературы, общался с учеными — и в 1999 году запатентовал свой способ переработки моллюска в свежемороженое мясо.

«Сначала у меня никто не хотел покупать — морщились и посылали, — рассказывает Юрий. — Наконец, один из севастопольских ресторанов заказал первую партию — пять килограммов. Принес им мясо часов в шесть вечера, а в восемь звонок: „Срочно везите еще 10 килограммов!“ Спрашиваю — что, всю продали? Отвечают — нет, сами съели. Это был первый серьезный успех. Через год мы уже работали почти со всеми ресторанами города». Правда, вскоре клиентов переманили конкуренты — изобретенный Юрием Лагуном способ переработки моллюска дает продукт высокого качества, но и стоит он ощутимо дороже.

 

Рапаны

 

Вкусно, но дорого


Ловят моллюсков на лодках и рыболовецких кораблях в районе мыса Тарханкут. Ныряльщики погружаются на дно со специальной сеткой с поплавком и собирают морских «улиток» на глубине от 12 до 24 метров. Затем их привозят в Севастополь. Цех фирмы Юрия Лагуна — это несколько комнат на территории бывшего рыбколхоза. Обработка моллюсков начинается с разделочного стола. Рапаны достают из «домиков» с помощью специального крюка-ножа. Это тяжелая работа, требующая специальной подготовки, поэтому в первом цехе работают только мужчины. Затем рапана попадает в следующую комнату: там женщины с помощью обычного ножа отделяют съедобную мышцу-ножку от внутренностей и пленки. На большинстве предприятий на этом очистка мяса заканчивается. На фирме Лагуна от ножки отделяют «шейку» — это самая мягкая часть мяса рапаны — деликатес в деликатесе. Затем полученный продукт отправляют на заключительный этап очистки — это и есть ноу-хау Лагуна. «Чудо техники» похоже на старую советскую стиральную машину: в нее бросают кусочки рапана, чуть заливают водой и запускают, как огромный блендер. Моллюски взбиваются, и через пару минут из них начинает выходить слизь черного цвета. «На этом этапе из рапаны убираются все остатки ее жизнедеятельности, — делится секретом Юрий Лагун. — Здесь мы теряем почти половину веса продукта. Если у других на выходе от живого веса моллюска остается 25 %, то у меня около 15 %. Разумеется, 90 % рапан, которые вы видите в магазинах, этот этап не проходят. У нас никто не гонится за качеством — всем нужны деньги. Поэтому продукт стоит не 110 гривен, как мой, а около 60 — но имеет горький привкус». Почти 20 лет переработка моллюсков остается для Юрия Лагуна хобби. Предприниматель производит за сезон (он длится с мая по октябрь) от 3 до 9 тонн мяса и «шейки» рапаны: такие небольшие объемы производства почти не приносят прибыли.

 

Откуда взялась рапана в Черном море?


Рапаны долгое время жили только в Тихом океане, у побережья Японии. По всему миру они распространились с развитием мореплавания, когда при строительстве судов стали использовать металлическую обшивку. Прикрепляясь ко дну кораблей, рапана «путешествовала» и добралась до Черного моря. Моллюск приехал в Крым на советских торпедных катерах, которые перебросили в Новороссийск. В Черном море популяция рапан выросла до огромных размеров за пару десятков лет. Оказалось, что в наших краях у этой подводной улитки нет естественных врагов.

 

Черноморские рапаны

 

Безотходное производство


Ракушкам рапаны тоже находят применение. Самые большие и красивые покупают продавцы сувениров. Их полируют, покрывают лаком и продают отдельно или используют в различных композициях. Но большая часть «домиков» рапаны идет вовсе не на сувениры. Их перемалывают в муку и добавляют в корм для птиц и животных. Килограмм такой добавки стоит 6–8 гривен. Животные, питающиеся такой минерально-витаминной добавкой, реже болеют, а их мясо содержит меньше холестерина. Курицы чаще несутся, а их яйца в 3–4 раза реже бьются.

 

Сытно и полезно


Мясо рапаны по вкусу похоже на что-то среднее между маринованными грибами и кальмаром. По содержанию белка в два раза превосходит мясо животных, содержит очень много йода и фтора. Самый простой способ приготовить рапану — не готовить ее вовсе, а съесть сырой! Если же сырое мясо есть боитесь — на 2–3 минуты бросьте моллюск в кипящую воду. Только не передержите — иначе рапана станет жесткой, как подошва ботинка.
Андрей Зотов, «Республика»

Особенности рыбалки в Балаклаве

Особенности рыбалки в Балаклаве в самой бухте и рядом с ней, позволяют старожилам этих мест с вероятностью до 90% предугадать, какая и сколько рыбы может быть поймано именно сегодня. На то какой будет рыбалка, и какая рыба сегодня попадет к вам на стол, оказывает влияние температура воды, направление и сила ветра, наличие течений и естественно время года и суток.

Особенности рыбалки в Балаклаве
Особенности рыбалки в Балаклаве

Удивительное место, в конце осени, когда в бухту заходит кефаль, вся набережная Балаклавы и противоположная сторона бухты с самого утра ощетинивается спиннингами. Ловят на морского червя, предварительно заготовленного еще летом. Об истории названия этого легендарного места, говорят много разного.

По одной из версий Балаклава это в переводе с турецкого (Балык-Лав) “Рыбье гнездо” или “Рыбий мешок”. Имя очень четко оправдывает себя именно в период зимней ловли кефали. За несколько часов народ поднимает по 5-13 кг рыбы. Сильнейшая по вкусовым показателям рыба, скажу я Вам!

Это именно ее в Одессу полные шаланды Костя приводил. Готовят кефаль по разному, мне лично больше всего нравится кефаль запеченная. Просто и нереально вкусно – потрошеную рыбу натирают солью и специями, в брюхо – пару очищенных луковиц, можно обмазать майонезом, завернуть в фольгу и в духовку на полчаса. Просто бомба!

Особенности рыбалки в Балаклаве

Барабулька – это классика Балаклавский рыбной кухни (если так позволено будет сказать). Барабулька (султанка) овеяна легендами, как и сама Балаклава. По одной из них, из-за глубокого и чистого вкуса эту рыбу было запрещено ловить, и есть обычным рыбакам, в какой- то период правления Османской Империи. Кушать султанку мог только султан!

В Древнем Риме султанка оплачивалась равным по весу количеством серебра. Не большая (до 20-25 см) рыбка, барабулька жарится, коптится, тушится. Поймать барабульку можно самой обычной удочкой на морского червя, но это будет браконьерство. Барабулька занесена в Красную Книгу, ловить ее могут только бригады рыбколхозов. Но купить барабульку в Балаклаве можно на рынке (если приехать пораньше), хотя это к рыбалке отношение имеет примерно такое же, как барабулька к Штату Айова.

Есть рыбаки, не поймавшие пока ни одной рыбы – это рыбаки будущие! Не умеете ловить рыбу, не знаете, как правильно это делать – идите на ставридку! Вкуснейшая, хотя и костистая рыба, особенности рыбалки  в Балаклаве на которую позволяют ловить ставридку на пустой крючок! Клюет почти на все (любимая наживка – креветка и морской червь), но каково удивление, когда снимаешь рыбу с пустого крючка!

Местные рыбаки берут ставридку на самодур, вынимая сразу “виноградную гроздь” рыбешек. Разрешено на самодуре монтировать до 5 крючков, но самые азартные рыбаки, навешивают до 15! Расстояние между ними 15-20 см. Летом ставрида хорошо идет на рассвете или сразу после заката, весной – осенью ставридку ловят практически круглосуточно. За пару часов можно поднять 5-7 кг рыбы! Держится ставридка стаями на глубине от 20 метров, и когда самодур попадает в стаю голодных ставридок, рыба просто набрасывается даже на пустые крючки.

Особенности рыбалки

Приходит к столу рыбаков и “морской волк” – луфарь, рыба по вкусовым качествам не уступающая, а, по мнению многих даже превосходящая, султанку. Морская сильная хищная рыба. Как правило, при ловле луфаря применяют самодур (крючки 6-7), но отдельные экземпляры достигают, длинны от 50 см до 1 метра, и особенности рыбалки на такие экземпляры, в подготовке снасти – это воблер или блесна, прочная леска (0.25 мм – 0.35 мм).

“Морским волком” луфаря прозвали за особенность его охоты на ставриду, султанку и хамсу. Стая луфарей после того как пообедает, войдя в раж, продолжает рвать рыбу, это просто бойня! Но луфарь горячего копчения – королевское блюдо!

Камбалу можно достать только на подводной охоте или на рынке. Нежное, белое мясо и тонкий вкус делают эту рыбу одной из самых любимых многими гурманами. Сложность, специфика ловли камбалы, позволяют назвать ее желанным трофеем любого рыбака.

Балаклава – сказочное, удивительное место. Особенности рыбалки в Балаклаве превращают саму Балаклаву в Мекку для рыбаков, легенды связывают ее с Одиссеем и листригонами, развалины крепости дышат историей, побывав здесь единожды, стремишься сюда всю оставшуюся жизнь.

 

Ловля барабульки в Балаклаве

Хочется в Балаклаву. Всё время, постоянно и ещё какими-то приступами, позывами. Если допустить, что мы всё же появляемся на этом свете не один раз, а проживаем несколько жизней, может быть, когда-то здесь уже жили и даже были счастливы, иначе откуда же эта тяга к именно этому месту.

Барабулька (султанка)

И вот ты придумываешь поводы и причины для того, чтобы приехать. Например, барабульку. Это рыбка такая. Она же султанка, она же царская рыбка, она же — такая фишка Балаклавы.

И вот ты уговоришь себя, что тебе позарез именно сейчас, в эту минуту, срочно нужна эта рыбка. И приезжаешь в Балаклаву. Пораньше, конечно. Желательно до шести утра. Потому что после ты уже можешь не застать на причале ни одного приличного ялика, который согласится взять тебя с собой в море на рыбную ловлю. Ты успеваешь. Ялики ещё пасутся на привязи, тыкаясь острыми мордами в причал, в бока соседних плавсредств. Бухта полна сумеречных теней, солнце сюда ещё не пришло, и всё вокруг как-то жемчужно, неярко и прекрасно.

Вдоль причала ходит человек, специальными такими граблями сгребает мусор с воды, всю эту шелупонь в виде водорослей, пакетов, пластиковых бутылок собирает и складывает в мешки. Море на глазах становится чище.

Здесь, среди потомков листригонов, такие дядечки проживают — только любуйся. Вот один, прямо герой песни про шаланды полные кефали, и про Костю-моряка машет рукой с катерка. Это в Одессе он Костей был бы, а здесь пусть будет Толик, например. Он ждёт своих друзей, чтобы везти на рыбалку. Узнав, что мы тоже хотим выйти в море, но не промысла ради, а так, чисто посмотреть, сначала оскорбляет нас вопросом, не из рыбнадзора ли мы, потом проникается сочувствием и задумчиво спрашивает:

— Ну что с тобой, красивая, делать?
— Любить! — честно выдаю инструкцию.

И Толик всё понимает абсолютно правильно. Каким ещё способом можно выразить свою любовь, если находишься на причале и «красивая» хочет в море, а тут вот-вот должны появиться друзья, которых ты повезёшь, наверное, не вполне бескорыстно…

— Юра, — зовёт потомок листригонов человека, который чистит море. — Ты ловить пойдёшь? Возьми с собой этих, они просто посмотреть хотят.

Убирать бухту — вовсе не основное занятие Юры, как можно было подумать с первого взгляда. Он, как и многие здесь, живёт по принципу: встал, умылся сам, убери планету. Всё то, что море принесёт в закрытую бухту, здесь же и останется, если не убирать. Специальных людей для уборки нет, это делают сами те, кому брезгливо выпускать яхты и ялики в грязные воды.

Зачем-то спросив у нас документы, капитан, обветренный как скалы, вышел в море, подобрав нас. На ялике, крохотном и юрком, преодолев горловину входа в бухту, в сторону мыса Айя и мористее, движемся во времени и пространстве.

Всё мироздание сократилось до уравнения двух величин — моря и неба. И между ними знаком равенства — маленький ялик. Вынесенным за скобки гор и скал оказалось всё остальное — и суета городов, и какие-то вопросы. Нужно просто найти удобное положение в пространстве, разместить себя между двух стихий, лечь на носу лодки, ласкать рукой тугие бока волн, смотреть в небо, и всё. Полное счастье. Нет, ещё нужно покачивать ногой в такт покачиванию лодки. Вот так. О-о-о! Это всё, на что способен ваш изморённый ненужными страстями организм, когда получает лекарство чистого восторга.

Вот стайка летающих рыб. Искрятся, переливаются и летят как-то интересно — одна за другой, колонной. А, это они не летают, а трепещут на леске удочки-самодурки, без всякой наживки просто на крючки нанизались, дурочки такие, искрящиеся ставридки. Рыбалка уже началась. И ловится рыбка, и плюхается в ведро ставридка, и ещё какие-то, с названиями, похожими на имена самоцветов — пикша, смарида, а ещё анчоус, ну это просто маленькая килька.

Барабуля

А барабулька где? Не так всё просто. Сети видели, когда из бухты выходили? Их разрешают ставить только бригадам рыбколхоза. Оказывается, ещё сохранились такие структуры. И ловят они промышленно. И сдают свой улов в рестораны, кафешки и на переработку тоже. Вот в их сети уходит барабулька. И есть специальные средства для ловли камбалы, которая, как известно, ближе ко дну живёт. Нам, простым честным рыболовам-любителям, сетями нельзя и на удочку можно не больше трёх килограммов на брата, и продавать — ни-ни, только себе, любимому. Да мы и не в обиде. Мы ж вообще не ловить напросились, а так, посмотреть, как другие ловят. Это мы на берегу так думали. А чуть мористее — и всё, попали под азарт охотничий, как караси в сметану.

У нашего капитана в руках оживает рация, шипит, выплёвывает призыв выйти на связь. Капитан отвечает. Рация недовольна, не слышит ответа. Капитан оглядывается, и уже не в рацию, а прямо так, на ветер кричит:

— Слава, ты на каком канале?

Слава отвечает не в рацию, а тоже по воздуху, что на пятнадцатом он канале, как обычно. Славу видно и слышно прекрасно, он тут, неподалёку, ловит тоже. И подходит (не подплывает, ни в коем случае, по морю ходят, а плавает, сами догадайтесь что) к нашему ялику, чтобы выяснить, что же у него с рацией. Немного поговорив терминами, всё же объявляет, что он просто звук выключил. Логично.

С этим Славой такой был случай забавный. Рыбнадзор обнаружил у него перевес улова, насчитали штраф, рыболов честно заплатил, а через полгода из суда снова повестка. Оказывается, штраф-то получили с него, а вот незаконный улов не изъяли, не уничтожили. Не заактировали. Вспомнили и решили исправить ошибку. Слава — законопослушный, конечно, но не до такой же степени, чтобы перевес улова полгода хранить, пока свершится правосудие. Но объяснить правоохранителям этот казус не смог. Ещё раз штраф заплатил. Наверное, за порчу вещдоков.

Солнце выпрыгнуло из-за горы, состоящей из вулканических пород, и потянуло лучи к породам осадочным. Да что вам до этой геологии, правда? И мне тоже. Условности, как и одежды, сброшены, и вода, температурой теплее, чем воздух, принимает ласково, обнимает нежно и смывает бережно все печали и горести. Казалось, уже лучше быть не может, оказалось, в воде ещё лучше, чем на ялике под ветерком.

Пора к причалу. На нём уже ждут. Царственно красивая чёрная кошка, которая не просит, а снисходительно принимает угощение. Прощайте, анчоус и мелкая ставридка, стали вы кошкиным завтраком. И ещё один представитель племени потомков листригонов. Статус у меня поменялся. С утра была красивой, после выхода в море — симпатичной стала. Так обращается ко мне, интересуясь результатами рыбалки, ещё один «Костя». И предлагает ненавязчиво камбалу, разумеется, только что выловленную, конечно, специально для меня. Вкрадчивое «хочешь?» рыбака вознаграждается ответом «конечно» и вопросом о барабульке. Увы, сегодня что-то мало попалось. Разве что на сдачу от камбалы несколько штучек, но каких — закачаешься.

Хотите смерти скорой и постыдной? Подойдите к лотку рыбака (есть такой на игрушечном городском балаклавском пляже) и попросите полкило мороженого минтая. Нет, вас, конечно, не прибьют плоской камбалой и не будут пытать плавниками колючей ставриды. Вы не переживёте презрительного взгляда продавца в ответ на вашу дикую в этих краях просьбу и сами броситесь в пучину волн, чтобы уже никогда не всплыть под грузом раскаяния.

А вот барабульку можете спрашивать смело. Но сегодня её нет и здесь. Так где же может быть эта замечательная рыбка, предмет ваших вожделений? Да на Кадыковке, где ж ещё! Ой, конечно же, как можно было забыть о Кадыковке, а не подскажете, кстати, где это и что такое? А это рынок в городском одноименном районе. Но и там в этот день не было барабульки. То есть была, но буквально перед нами кончилась. Раскупили. Где ж вы раньше были? Ну, в море мы были, на рыбалке. И удостоверились в рыбацкой истине, что рыба, нужная вам, бывает вчера, завтра и в другом месте.

Барабулька
Всё равно хорошо. Значит, будет повод приехать сюда в другой раз, как будто для этого нужен какой-то повод. Мы покидали набережную как раз в тот момент, когда туда въезжали трейлеры киношников. Здесь ведь всегда снимают какое-то кино. И правильно. Где же ещё снимать?

 

 

Если всё же существует вероятность снова посетить сей мир, пусть ещё одна попытка будет дарована здесь, в Балаклаве. А пока — ещё и ещё раз приезжать сюда, гладить волны, растворяться в них, кормить кошек свежепойманной рыбой, пытаться поймать барабульку. Пусть это всё будет.

Наталья Астахова, «Крымская Правда»

crimeanblog.blogspot.com

***

 

Поселок Научный

Бахчисарай, ул. Научная. Этот адрес не следует искать в прославленной столице Крымского Ханства. В советские времена такой странный адрес имел отдельный городок, который находиться в 25 км от Бахчисарая. Когда-то его не было даже на картах, а дома имели сквозную нумерацию, чтобы назвать все для непосвященных адресантов «ул. Научной в Бахчисарае». Собственно и до сих пор здесь улицы не имеют названий, хотя городок уже на картах найти можно. Официально называют его Научным. Здесь размещена наибольшая в Украине обсерватория — Крымская астрофизическая (КрАО).

 

Обсерватория в поселке Научный


Большинство тех, кто хоть раз побывал на горе Ай-Петри, может вам с уверенностью сказать, что эту обсерваторию видел. Да и собственно вид на эти белые купола открывается не только с Ай-Петри. Их можно разглядеть даже из высот над Севастополем.

 

Обсерватория в поселке Научный

На тех же советских картах, где не было названия «Научный», эти купола подписывали «обсерватория». Хотя это было неправдой (но мало ли и до сих пор такой дезы кроется в открытых для широкой общественности топографических картах). В действительности купола возле Ай-Петри на горе Бедене-Кыр (Перепелиная) с астрофизикой не имеют ничего общего. Это военные радары, подобные тем, которые сдуло ненастьем с карпатской Боржавы в начале 90-х.

Обсерватория же находится в самом сердце Крымских гор, спрятанная между Внутренней и Главной грядой.

Добираться туда не сложно. Из Симферополя, автостанции «Западная» регулярно курсируют маршрутки. Правда названия Научный здесь не знают, даже в официальном расписании пишут просто — «Обсерватория».

Едем трассой Симферополь—Бахчисарай, поворот в селе Новопавловка, где расположена база «Скиф», влево за указателями. Дальше уже начинаются горы. Проезжаем села Скалистое, известное добычей белого крымского (альминского) известняка и озером с на удивление бирюзовой водой, Трудолюбовку, Прохладное (Мангуш).

 

КПП в поселке Научный


Маршрутка, едва лишь проехав табличку «Научный», останавливается возле КПП. Дальше шлагбаум — разрешено проезжать лишь жителям городка. Пешеходов же никто не останавливает, проходят все желающие. То что находится за КПП городом в прямом понимании назвать тяжело.

 

Сад в поселке Научный


Скорее оно напоминает территорию какого-то санатория — ровные аллеи, сосны и одиночные 2-3 этажные дома т.н. сталинской застройки. И какая-то релаксирующая тишина, которая после суеты Симферопольского вокзала овладевает вами и заставляет верить, что настоящий рай на Земле в действительности находится здесь. А особенную эйфорию, по крайней мере у меня, вызывал цветущий яблоневый сад прямо за гостиницей в центре городка, а еще больше — ошеломляющая панорама Главной гряды, которая открывается с него.

 

Поселок Научный. Вид на Чатыр-Даг

Красавец Чатырдаг, Бабуган, Ялтинская яйла. И все это в антураже белых куполов разнокалиберных башен-телескопов, которые то там, то здесь выглядят среди зеленых крон старого парка. Говорят, что парк садили специалисты Никитского ботанического сада редкими породами деревьев.

 

Поселок Научный. Телескоп

Первый день я решил, что это то место, где я бы хотел провести старость :). Но собственно Научный для кое-кого и стал таким себе немного цивилизованным Мангупом, в который убегают подальше от суеты мегаполисов…

Немного истории. Собственно городок возник после 2-й мировой, когда была разрушена старая обсерватория в Симеизе, а ее телескоп с зеркалом диаметром 1 м было найдено в Потсдаме со следами пуль. На то время США уже имели телескоп с диаметром зеркала 3 м, Союз, конечно, не хотел отставать…

 

Крым. Поселок Научный


Однако в Симеизе места для такого оборудования было слишком мало. Несколько лет специалисты Пулковской обсерватории исследовали местность и наконец-то нашли. Небольшая (600 м) плоская гора, что мысом врезается в окружающую долину, спрятанную между горных хребтов. Здесь наименьшее количество облачных дней, самый прозрачный воздух, а следовательно и наилучшие условия для наблюдения звезд.

Большой телескоп (диаметр зеркала 2,6 м) построили не сразу. Процесс отливки, охлаждения и шлифовки зеркала занимает почти год, однако никаких гарантий успеха нет. Две первых заготовки просто треснули во время охлаждения.

 

Поселок Научный. Телескоп им. академика Шайна

Третья попытка оказалась удачной, поговаривают, благодаря металлическому лому, который забыл рабочий при отливке зеркала в форме. Лом сыграл свою амортизирующую роль и зеркало выдержало. Так и работал он с ломом внутри :). Просто ли это басня, чтобы разбавить сухую науку для туристов, или есть какая-то часть правды в этом, судить тяжело. Однако, пока телескоп строили, обсерватория пользовалась старыми немецкими, которые были вывезены из Дойчланд в виде трофеев.

 

Научный. Первый немецкий телескоп


Говорят, что эти телескопы готовились как личный подарок Гитлера для Муссолини, для итальянской обсерватории. Они и до сих пор стоят здесь, однако скорее как аттракцион для посетителей.

 

Carl Zeiss. Jena

 

ZTSH - зеркальный телескоп Шайна. Самый большой в Украине

В целом в Научном насчитывается больше двух десятков телескопов. Содержатся они в помещениях от маленьких домиков со сдвигаемой крышей, до многоэтажных домов с раздвижными куполами, как вот наибольший телескоп обсерватории, названный в честь академика Г. Шайна — первого руководителя Крымской астрофизической.

Однако КрАО — это не только телескопы. Это и целый научно-исследовательский институт с богатой библиотекой, и производственные предприятия-мастерские, которые изготовляют оборудование как для собственных потребностей, так и для потребностей космонавтики.

 

Поселок Научный. Старый телескоп


После развала Союза обсерватория, так же как и Черноморский флот, была разделена между Украиной и РФ. Правда, Россию телескопы вероятно интересовали гораздо меньше, чем ЧФ, потому большинство все же осталось Украине. Фактически город сейчас разделен на украинскую и российскую части, хотя демаркационной линии как такой нет. Есть лишь телескопы, надлежащие тому или другому государству и два отдельные КПП, через каждый из которых можно свободно ходить независимо от гражданства 🙂

 

Поселок Научный. БахчисарайПоселок Научный. Телескопы

 

Поселок Научный в Бахчисарайском районе

Попасть сюда можно просто с экскурсией, на которые традиционно возят из крымских санаториев. Вам расскажут об истории создание обсерватории, покажут научно-исследовательский институт, старый цейссовский рефлектор, с которого начиналась робота КрАО, гордость обсерватории — телескоп им. Шайна, потом, как сядет солнце и станет видно звезды — в небольшой телескоп в маленьком домике со сдвижным верхом сможете посмотреть на кольца Сатурна, спутники Юпитера или месячные моря и кратеры…

Однако я бы советовал посетить Научный немного в иной способ. В любом случае вы сможете присоединиться к одной из экскурсий вечером, когда будете там. Но стоит приехать туда раньше, чтоб насладиться близлежащими пейзажами и тишиной.

 

Поселок Научный весной


В городке есть большая гостиница, весной номер люкс (размером с президентский :)) стоил мне всего 100 грн. в сутки.

 

 

Поселок Научный (Крым). Отель

 

Поселок Научный. Дорога на Тепе-Кермен

Городок можно использовать и как базу для радиальных пеших походов окружающими горами. Ближайший объект, который может заинтересовать туристов, — это «пещерный» город Тепе-Кермен. От Научного к нему несколько часов ходу, гору Тепе-Кермен хорошо видно из города, здесь ее называют «Ежик» за характерный профиль. Рядом также пещерные города Бакла и Кермен (возле сел Скалистое и Трудолюбовка на обратном пути на Симферополь).

Не так далеко и пещерный монастырь Качи-Кальон. Но собственно рядом и сам Бахчисарай (по трассе 25 км. — есть маршрутки, горами — не более 12 км) со своим «фонтаном слез» и Чуфут-Кале.

 

Поселок Научный


Местные также заверяли нас, что в Ялту не больше 10 часов пешего перехода горами. Не знаю, как относительно Ялты, но линейный переход с ночевкой в горах на Ялтинскую яйлу, гору Кемаль-Эгерек и др. кажется достаточно привлекательным и интересным.

 

Поселок Научный в Крыму


Сколько пробыть здесь, в Научном, конечно решать вам. Некоторые так и остаются здесь жить, кое-кто проводит весь отпуск, лишь выезжая на несколько часов в Севастополь или Песчаное к морю (в Научном температура воздуха летом намного комфортнее, чем на ЮБК), некоторые, как я, выдерживают в этой зоне релакса лишь один день :).

 

Поселок Научный. Обсерватория


Эйфория первого дня сменяется тоской за горами, которые видно из окна. Начинаешь видеть не только позитивы. Некрологи на доске объявлений в центре (население стареет, похороны здесь почти еженедельно), детей видно, когда они только идут в школу, а по окончанию уроков дружно грузятся в маршрутку и разъезжаются по окружающим селам, а вот мимо прошла молодая пара, единственная, что встретилась нам там. К сожалению — законченные наркоманы 😦

 

Поселок Научный (Бахчисарайский р-н)


Как бы то ни было, сюда хочется возвращаться еще и еще. То ли просто за тишиной, то ли это место все же ближе к звездам :). Кто знает, может кто-то и из читателей найдет здесь свой «немножко цивилизованный Мангуп».

haidamac.livejournal.com

 

***

Дорога на поселок Научный

История Крымской астрофизической обсерватории в Научном

  14 километров от трассы Симферополь — Севастополь вглубь Крымских гор — и попадаешь как бы в иной мир: звонкая тишина, буйство красок. Здесь все располагает к труду ума. Поселок Научный построен специально для изучения Вселенной; это территория Крымской астрофизической обсерватории, созданной в средине прошлого века, одного из крупнейших астрономических учреждений в мире.

 

Поселок Научный в Крыму


Крымская астрофизическая обсерватория (КрАО) образована на основе Симеизской обсерватории, или, выражаясь более официально, симеизского отделения Главной астрономической обсерватории в Пулково, которое было основано царским шталмейстером Н. С. Мальцовым в 1900 г., а в 1908 г. передана в дар пулковским астрономам.

Первым астрономом в Симеизском отделении стал А. П. Ганский. Однако вскоре он погиб, и в 1909 г. в обсерваторию был назначен другой пулковский астроном — Сергей Иванович Белявский. К этому времени прибыли телескопы, заказанные у фирмы «Карл Цейс Йена», в том числе небольшой двойной астрограф. На этом астрографе С. И. Белявский наблюдал переменные звезды и астероиды — малые планеты.

 

Карл Цейс Йена


В 1912 г. приехал еще один пулковский астроном — Григорий Николаевич Неуймин. Он сделал наблюдение малых планет основным направлением работы обсерватории. Хотя она обладала очень маленьким астрографом, по числу наблюдений малых планет и открытых астероидов Симеиз занимал второе место в мире, уступая только Гейдельбергской обсерватории (Германия).

В 1914 г. началась первая мировая война, затем революция, гражданская война, всеобщая разруха. Но маленький научный коллектив сумел не только сохранить обсерваторию и её оборудование, но и продолжить работу.

В 1924 г. при помощи дипломата Л. Красина от английской фирмы Гребб-Парсонс в Ялту прибыл телескоп, заказанный еще царской Россией — метровый рефлектор. Он смонтирован под руководством прибывших из Пулково Григория и Пелагеи Шайнов. Первый снимок неба с его помощью был сделан в январе 1926 г. Наступил новый период в жизни обсерватории. Григорий Абрамович выбрал наиболее важную для астрофизики того времени задачу — исследование звездных спектров. А. Шайн и В. А. Альбицкий (прибывший в обсерваторию в 1922 г.) изучали радиальные скорости звезд строго отобранной группы и составляли их соответствующий каталог. Он был очень высоко оценен мировой астрономической общественностью, в одном из астрономических журналов появилась такая фраза:

… за эти годы Симеизской обсерваторией при изучении радиальных скоростей звезд сделано больше, чем всеми другими обсерваториями.

Работа продолжалась. Были исследованы кольца Сатурна, динамика звездного скопления Волос Вероники, спектры низкотемпературных звезд. Из Пулково перевезли «зонный астрограф». Этот астрометрический инструмент успешно использовался для изучения переменных звезд. Обсерватория подключилась к работе общесоюзной Службы Солнца.

В осенние месяцы 1941 г. появилась реальная угроза оккупации Крыма. Обсерваторию пришлось срочно эвакуировать. Но уже в октябре не было никакой возможности вывезти телескопы и даже библиотеку. Удалось взять с собой только научные материалы.

В начале 1944 г. Шайны вернулись в Симеиз. В обсерватории их глазам предстала страшная картина: главное здание было сожжено, башни полуразрушены, телескопы вывезены. Стало ясно, что необходимо строительство новой обсерватории.

23 мая 1945 г. астрономы Н. Добронравин и А. Северный были в Берлине, где занялись поисками вывезенного немцами симеизского оборудования. Во дворе Потсдамской обсерватории они нашли метровое зеркало своего телескопа, в нескольких местах поврежденное выстрелами. Оно и сейчас еще хранится в подвале одного из зданий в Научном. Это свидетельствовало о том, что Симеизская обсерватория прекратила свое существование. Но оставался коллектив уникальных специалистов, и 30 июня 1945 г. было принято Решение Правительства СССР об организации самостоятельной обсерватории в Крыму.

 

Первый немецкий телескоп в Крымкой обсерватории

 

Самый большой в Украине телескоп, Крымская обсерватория (Научный)

Первым директором новой обсерватории был назначен Шайн. Монтаж Башенного солнечного телескопа был закончен в 1954 г. и после реконструкции в 1974 г. он стал одним из самых больших солнечных телескопов в мире. Началось строительство собственного, по тем временам самого крупного в Европе, оптического телескопа с диаметром зеркала 2,6 метра. Он вступил в строй в 1980 г. и сейчас еще остается вторым по величине в странах СНГ и самым крупным в Украине.

Сегодня в КрАО пять научных лабораторий: физики Солнца, физики звезд и галактик, радиоастрономии, экспериментальной астрофизики, гамма-астрономии.

Телескоп Шайна

Направления исследований — солнечная активность, гелиосейсмология, строение и химсостав звездных атмосфер, магнитные поля звезд, нестационарные звезды и внегалактические системы, гамма-астрономия, разработка наземных и космических телескопов нового поколения, исследования планет и астероидов, лазерная локация искусственных спутников Земли и геодинамика.

Крымские ученые живут очень скромно, с большим трудом пытаются удержать мировой уровень исследований. В мире совсем немного таких специалистов, как в КрАО, но благодаря именно этой обсерватории и людям, которые здесь работают, Украина числится в ряду передовых астрономических стран.

 

Крымская астрофизическая обсерватория в поселке Научный, КрымКрымская астрофизическая обсерватория в поселке Научный, Крым

С. Шоркина

***

«Кандиль синап» — крымские чудо-яблоки

 

Были времена, когда крымские яблоки и груши шли почти на вес золота. Из Крыма они отправлялись в Париж, чтобы потом вернуться в Москву уже под видом изысканных французских фруктов. Можно ли возродить былую славу крымских «синапов»? Почему так случилось, что они долгие годы были забыты?

 

Яблоки Кандиль синап


Крым находился на седьмом месте в Украине по объемам производства яблок и на восьмом — по объему поставок этих фруктов в другие регионы Украины. Дошло до того, что на полуостров стали завозить яблоки из западных областей Украины. Специалисты бьют тревогу — по их подсчетам, возделывание одного гектара фруктового сада в Крыму обходится в 100 тысяч гривен. Иными словами, для того чтобы поддержать крымское садоводство на плаву, требуются ежегодные вложения в размере 240 млн гривен. Но таких денег в бюджете Крыма нет. Есть ли выход из создавшегося положения?

В последнее время часто высказывается мнение, что необходимо возрождать местные сорта яблонь, в первую очередь — «кандиль синап». Слово «кандиль» происходит от крымскотатарского «лампада». «Синап», по одной из версий, — это слегка искаженное название турецкого мыса Синоп. Не исключено, впрочем, что прародина «кандиль синапа» — это именно Крым. Дело в том, что в геологическом отношении крымские горы не являются продолжением Кавказа с одной стороны и Балкан — с другой. Бытует даже предположение, что Крым — это часть древнего хребта, простиравшегося по направлению к Малой Азии и, подобно Атлантиде, поглощенного Черным морем. Помимо «кандиль синапа», в Крыму было множество менее знаменитых, но столь же замечательных сортов — «сары (желтый) синап», «кара (черный) синап» и другие. Более того, едва ли не каждое крымское селение выращивало преимущественно свой сорт. Например, в селении Саблы (позже переименовано в Партизанское) выращивался уникальный сорт «саблы синап».

Кандиль синап
Кандиль синап


Сторонники возрождения местных сортов яблонь приводят примеры их фантастической урожайности. Так, в бельбекском саду Сеит Челеби-Кафара в 1907 году с четырех деревьев «кара синапа» сняли более 300 пудов плодов, причем одно из них принесло урожай в 100 пудов (1600 кг). Для поддержки такого огромного урожая потребовалось установить 365 чатал (деревянных подпорок). Но при такой урожайности цена на эти яблоки в Крыму колебалась от 5 до 8 рублей за пуд, тогда как 5 рублей в те времена стоила корова с приплодом. В Москве же крымский «синап» продавался по 1–3 рубля за десяток, а в ресторанах Санкт-Петербурга его цена доходила до 5 рублей за штуку.

Вы уже прикинули возможный доход, если мы весь полуостров засадим «синапом»? Вот какой, оказывается, есть простой и надежный выход из создавшегося положения. Впрочем, почему эти яблоки стоили так дорого? Да, они отличались непревзойденным качеством, но была еще одна причина — их выращивание требовало большого труда. Яблоня «кандиль синапа» начинает плодоносить через 10–15 лет после посадки, но тщательного и квалифицированного ухода требует с первого же дня. А современные европейские сорта яблонь очень неприхотливы и плоды на них появляются буквально на следующий год. По качеству «кандиль синап» и какой-нибудь«джонаголд», конечно, несравнимы, но синица в руках все же предпочтительнее журавля в небе.

К тому же через 10–15 лет после посадки саженца «синапа» мы вовсе не получим те плоды, которыми был славен Крым в начале прошлого века. Все дело в том, что настоящий «синап» был венцом многовекового опыта крымских садоводов. В конце XVIII века путешествовавший по Крыму академик Паллас уже застал развитую культуру плодоводства. В «Наблюдениях, сделанных во время путешествия по южным наместничествам Русского государства в 1793–1794 годах» он писал:

Старые татарские сады по Каче обладают замечательным превосходством в обилии и отличных качествах плодовых сортов; особенно выделяется это место вывозом из него яблок «синапа», отправляемых на подводах до Петербурга и Москвы.

Неповторимые качества крымских «синапов» достигались особыми агрономическими приемами, секреты которых передавались из поколения в поколение. Петр Паллас, кстати, был восхищен тем умением, с которым татары обрабатывали свои сады.

Ничто не может превзойти способ, — в частности, писал он, — употребляемый около Бахчисарая, где прививают прямо к корню, на одну четверть глубже поверхности земли.

Паллас вообще заметил, что татарские сады напомнили ему сады немецких крестьян. В устах ученого из Германии это, конечно, было высшей похвалой.

Также чрезвычайно высоко оценивал культуру плодоводства в Крыму и выдающийся садовод Лев Платонович Симиренко. Сейчас его имя известно преимущественно по сорту яблок, который в просторечии именуется«симиренкой». Эту яблоню с зеленоватыми плодами, отличающимися своеобразным вкусом, Лев Симиренко обнаружил в саду своего отца в нынешней Черкасской области Украины. Оттого и назван был этот сорт «ренет Платона Симиренко». Лев Симиренко вообще не выводил новые сорта — он собрал огромную коллекцию плодовых деревьев, в том числе 900 сортов яблонь, и исследовал особенности их выращивания. Приехав в Крым, он был настолько поражен сложившейся здесь за многие века системой садоводства, что четверть века посвятил ее изучению, написав книгу «Крымское промышленное плодоводство». В 1908 году за эту книгу он был награжден большой золотой медалью Российского императорского общества садоводства. В какой-то степени этой медалью были отмечены все крымские садоводы.

Чтобы разрушить эту многовековую традицию выращивания уникальных яблок и груш, нужно было, конечно, очень постараться. Национализация земли, Гражданская война и коллективизация привели к тому, что уже к концу 30-х годов от прославленной крымской культуры садоводства не осталось и следа. Немецкий географ и биолог Генрих Вальтер, осмотревший крымские сады перед войной, отметил:

Культура стоит на очень низком уровне: посадка ведется в большинстве случаев слишком плотно, настоящий уход за насаждениями, за исключением орошения, отсутствует, обработка почвы плохая, сильное зарастание сорняками, борьба с вредителями неизвестна.

Кое-где «синапы» еще росли, но депортация крымских татар в Среднюю Азию и введение послевоенного налога с плодовых деревьев практически уничтожили эти сорта. Уничтожение шло и на «теоретическом фронте». В ночь перед Рождеством 1920 года, через два месяца после установления советской власти на Черкасщине, при невыясненных обстоятельствах был убит «король русского садоводства», как его называли на Западе, Лев Симиренко. Его сын Владимир возглавил Млиевскую садово-огородную станцию, созданную на базе отцовского питомника, но в сентябре 1938 года и он был расстрелян. При его аресте чекисты демонстративно сожгли архив семьи Симиренко. Все это было очень похоже на целенаправленное уничтожение культуры выращивания крымских «синапов».

Собственно говоря, так оно и было. Крымская система плодоводства была обречена уже потому, что базировалась на праве частной собственности на землю. Ни один садовод в мире не будет выращивать «синапы» без уверенности в том, что хотя бы в ближайшие 50 лет «человек с ружьем» не присвоит плоды его труда и не отнимет его землю. Кроме того, в Крыму выращивались яблоки и груши явно для состоятельных людей. Это обстоятельство особенно подчеркивал «кудесник из Козлова» Иван Мичурин:

Правительство царской России совершенно не заботилось об удовлетворении потребностей в плодах трудящихся масс.

Результаты эксперимента по выращиванию фруктов для «трудящихся масс» можно оценивать по-разному. Одни специалисты отмечают вырождение плодовых сортов, чрезмерное увлечение пестицидами и минеральными удобрениями, резко ухудшившими экологию. Другие, напротив, подчеркивают успехи советских селекционеров, увеличение площади плодовых насаждений, внедрение современных технологий садоводства. Как бы то ни было, но сегодня сложившаяся система советского промышленного плодоводства разрушается на глазах — если в 1985 году в Крыму было собрано 333 тыс. тонн яблок, в 1992 году — 141 тыс. тонн, то в прошлом году всего 16 тыс. тонн. Но это только начало. С вступлением Украины во Всемирную торговую организацию можно ожидать, что нашу страну захлестнет поток импортных фруктов, после чего отечественное плодоводство развалится окончательно. Конкурировать с Европой и Америкой в выращивании европейских и американских сортов яблок и груш мы явно не сможем хотя бы потому, что правительства развитых стран мира в состоянии поддерживать своих садоводов, предоставляя им дешевые кредиты и освобождая от налогов. Кроме того, интенсивные европейские и американские сорта являются для нас чужеродными, а потому в большей степени подвержены различным заболеваниям, погибают от морозов и засухи.

Ну и что, может быть, скажет кто-то из читателей, будем на освободившихся землях выращивать что-то другое. Но, во-первых, трудно себе представить, что такое особенное, не встречающееся больше нигде в мире, мы можем выращивать в Крыму. Разве что кизил, который, кстати, раньше составлял 80% промышленных заготовок плодов в крымских лесах. А во-вторых, нужно учитывать, что зарубежные фрукты и овощи могут таить в себе большую угрозу. Медики, например, утверждают, что «субтропические деликатесы нарушают законы биоценоза, сезонности, биологических ритмов. Яблоко из Африки приводит к путанице в организме. К примеру, зимой дает команду на сокращение сжигания жира, уменьшение теплоснабжения, поскольку по чужеземному сезону должно быть тепло. Перекодировавшись, эта информация даст неожиданную простуду. Торговля продуктами питания между различными биоценозами есть не что иное, как доставка климатических заболеваний на дом».

Кроме того, дело Ивана Мичурина по произвольному выведению новых сортов-мутантов после открытия в 1953 году структурной и функциональной природы молекул ДНК было успешно продолжено. В принципе, ничего страшного в этом нет — сама природа в процессе эволюции создавала новые растения и организмы, наделяя их особыми свойствами. Правда, на это уходили тысячелетия. Генная инженерия позволяет сделать это гораздо быстрее. Однако зачастую получается не совсем то, что задумывалось. Например, однажды на свет появилось оригинальное генетическое творение — помидор с жабрами. Просто томату для морозостойкости вживили ген североамериканской камбалы. Но этот продукт хотя бы можно было сразу отбраковать, а как быть с другими, которые с виду выглядят совсем как настоящие, а на деле представляют собой не что иное, как помидор с жабрами?

Медики, во всяком случае, не могут ответить на вопрос, как организм человека воспринимает, например, клетки картофеля с внедренным в них фрагментом ДНК капусты, насколько хорошо может усваиваться такая пища, даст ли она в полном объеме необходимые организму вещества. Вряд ли споры вокруг трансгенных продуктов могут разрешиться в ближайшее время. Скорее всего, пока ученые будут искать золотую середину между «полезно» и «вредно», модифицированные продукты постепенно полностью заменят естественные, а мы, сами того не подозревая, будем играть роль подопытных кроликов.

Поэтому дело не должно ограничиваться лишь возрождением знаменитых крымских «синапов», восстановлением по крупицам утраченного опыта. Нуждается в возрождении вся дореволюционная система крымского садоводства, которая не только обеспечивала потребности жителей полуострова, но и работала на экспорт. Однако традиционное крымское садоводство — это памятник ушедшей эпохи. Чтобы его возродить, надо вернуть ту эпоху. Вернуть прежнее бережное отношение к земле, вернуть тех земледельцев, которые готовы были работать в саду с утра до вечера изо дня в день, из года в год, из века в век. Похоже, что это сделать не проще, чем вырастить яблони на Марсе, о чем когда-то утверждали космонавты и мечтатели. Тем не менее в Крыму уже появились энтузиасты, которые всерьез принялись за возрождение «синапов». Один из них — Владимир Волков рассказал:

Случилось однажды принимать в гостях американца. На предложение угоститься родным «гольден делишесом», который и в Украине стал одним из ведущих сортов, ответил: «Терпеть не могу „гольден делишес“ — от него супермаркетом несет». При виде «кандиль синапа» у него загорелись глаза. Гость долго вертел яблоко в руках, щупал, нюхал, пытался даже лизнуть и ел с таким аппетитом, будто его месяц не кормили. Крым — туристический край, но избалованных европейцев влечет экзотика. «Глостер» — он, как говорится, и в Африке «глостер», а «кандиль синап» можно найти только здесь. Не за «айдаредом» и «лиголом» поедут к нам иностранцы, но за «кандиль синапом» и «челеби».

Михаил Володин, «»

***

Когда-то в Крым ехали не только для того, чтобы погреться на солнце и искупаться в море. Почти два столетия полуостров был для путешественников, отдыхающих, прибывших на лечение людей и своего рода фруктовой сокровищницей. В наше время идея отправиться в Крым, чтобы поесть их вволю, кажется несостоятельной: с таким же успехом можно совершить турне в ближайший супермаркет. Сейчас на полуострове привозных фруктов абсолютное большинство. Остается только вспоминать иные времена…

Яблоки

Века полтора тому назад некоторые путешественники в своих записках представляли публике своеобразную фруктово-овощную карту Крыма. «Перекопские арбузы известны как самые лучшие, их привозят телегами на базары окрестных городов, — писал в середине XIX века естествоиспытатель, зоолог и этнограф Густав Раде. — В плодородный год мажара арбузов, в которую их входит до 150 штук, стоит 1 рубль». Южный берег — это инжир, айва, мушмула, орехи; долины Альмы, Бельбека, Качи, Салгира — груши, персики, абрикосы, яблоки. Он описывал сады на ЮБК, сокрушаясь, что садоводство идет вперед медленно, хотя уже вовсю развился такой промысел, как откуп садов. За хороший сад, в котором до 8 тыс. деревьев, давали 1,5–2 тыс. рублей серебром. По весне откупщики платят владельцам за будущий урожай, рискуя разориться, если год выдастся неудачный. Зато в случае обильного урожая можно буквально озолотиться.

Практически во всех упоминаниях о садах есть хоть несколько предложений о том, насколько рачительно обращались с фруктами. Те из них, которые не могли пережить транспортировку (хотя в начале ХХ века этот нежный товар стали вывозить далеко за пределы Крыма курьерскими поездами — это стоило на 25% дороже), отправлялись на бекмес — густой сироп, который прямо в садах начинали варить, как только созревали первые фрукты. Фрукты сушили, делали из них цукаты, варенье, варили в меду — и вся эта роскошь была к услугам гостей Крыма.

Черешня

Краевед Иван Кедрин, опубликовавший очерки о сельском хозяйстве Крыма в 1846–1848 годах в журналах Министерства государственных имуществ, скрупулезно перечислил сорта разных плодов, разводимых в Крыму:

В Отузских садах… у крестьян, которым сады доставляют немалый источник доходов, разводятся из груш: Боздурган, Бей-армуд, Нар-армуд, Через-армуд… Из яблок татары отличают сорта Кабаг-алма, Экши-алма, Челеби, Эшек-алма. Из слив разведены крестьянами следующие сорта: Ахерек, Сары-эрик, Бал-эрик… Сорта черешен в Отузских садах: Ташлы-шербет, Аджи-шербет, Шифан-шербет…


Кто сегодня слышал эти названия? Пожалуй, единственными пришельцами, которых в то время горячо приветствовали в садах, были европейские сорта яблок — они оказались устойчивее к болезням и вредителям, например, кровяной тле, опустошавшей посадки на ЮБК. Знаменитый ученый Лев Симиренко в своем труде «Крымское промышленное плодоводство» упоминал:

Южнобережные грушевые сады не знают неурожаев… На Южном берегу вызревают нежные инжиры, крупноплодная рябина, мушмула и карахурма.


Яблоки

Крымские сады уцелели даже во всех перипетиях 1918–1922 годов, пережили неоднократную смену власти и уже к 1923 году снова стали радовать фруктами не только полуостров, но и множество городов за его пределами. В то время большинство садов находились в управлении сельхозартелей. Во время сбора урожая артели временно нанимали немалое количество рабочих. «Артели… состоят наполовину из женщин, которые отличаются особым искусством завертывания плодов в бумагу. Мужчинам поручают более тяжелые работы, как, например, укупорку, забивку ящиков, переноску, они же сортируют товар. Работы по укупорке и отправке крымских фруктов на разные рынки начинаются с 1 июля и продолжаются до 15 октября, в самые же урожайные годы затягиваются и до 1 ноября», — так описывала труд артелей в 1926 году газета «Красный Крым». К слову, если перелистать газеты того времени, то с весны до осени редкий номер обходился без упоминания о садах, садоводстве, урожае. Порой даже в таком виде:

Татары к веткам красным и тяжелым
Привязывали длинные чаталы,
А под навесами и на платформе
Лежали груды кандиля, ренета
И розмарина…

Ю. Каракош, «В саду», из газеты «Красный Крым»

 

 

Сады стали источником благополучия многих хозяйств и после Великой Отечественной войны, после восстановления разоренного хозяйства и острейшего дефицита рабочих рук. Рекордные урожаи 70–80-х годов прошлого века достигали полумиллиона тонн фруктов. И понадобилось всего два десятилетия независимости, чтобы выращенные в Крыму персики, абрикосы, сливы, груши стали редкими гостями на прилавках, уступив свое место «оккупантам» из ближнего и дальнего зарубежья.

Наталья Дремова, «»

 

Завод имени Кирова в Симферополе — крымские поставщики императорского двора

 

Всё началось в 1879 году, когда Иван Алексеевич Абрикосов, директор-распорядитель московской фирмы «Товарищество А. И. Абрикосов Сыновья», приобрёл у симферопольского купца Цапли имение рядом с Петровскими скалами. В губернском городе С. появилась частичка «шоколадного королевства». Впрочем, не только шоколадного, но и фруктового, овощного — симферопольские фабрики и заводы радовали жителей Российской империи, Советского Союза, заграницы отличными крымскими плодами.

Начали с малого — цукатов и сухофруктов. Но уже через год ассортимент конфетной фабрики симферопольского 2 гильдии купца Абрикосова значительно расширился. Из Франции (тогда она была единоличным поставщиком глазированных фруктов в Россию) выписали мусье Клермо, внедрившего новую технологию консервирования фруктов с применением парового нагревания. Помещения расширили, между тремя производственными корпусами курсировала вагонетка, а трудились на фабрике лишь 25 рабочих (большинство — женщины), в сезон, правда, набирали до 200 наёмников. Несмотря на 12-14-часовой рабочий день, трудиться у Абрикосова считалось благом — устроиться стремились семьями, стали складываться первые трудовые династии. Обычно за работу выдавались жетоны, обозначавшие количество товара, который рабочие могли взять в фабричной лавке, хотя бывала и денежная оплата. По нынешним меркам, видимо, небольшая — не более 50-60 копеек в день. Хотя это спорно, если учесть цены: килограмм говядины в 1910 году стоил максимум 45 копеек, а кило масла — 1,5 рубля…

Одна из фабричных легенд: «На постоянную работу подбирали девушек „модельной внешности“, а в цехах их заставляли петь, чтобы не пробовали продукцию». Что касается красивых девушек, то у нас их хватало во все времена, а главным требованием к работницам и тогда, и сейчас были чистые руки и белоснежные фартуки с косынками. Пели, скорее всего, от души — «по приказу» просто нужды не было. Дегустировать вряд ли бы кто из работниц решился. «Если заметят в таком проступке, — писал современник Н. Полевицкий, — прогонят или оштрафуют». Штрафовали за многое. К примеру, «если мастер, выливая из котла в подставленный работницей таз, ошпарит ей руки горячим сиропом и она уронит таз — оштрафуют её».

Похожие условия были и у появившихся неподалёку в 1884 году конкурентов — фабрики шоколада, конфет и чайных печений купца Эйнема. К началу 20 века на долю фабрик Абрикосовых и Эйнема вместе с ещё тремя менее значительными консервными фабриками города приходилось около трети всего производства фруктовых продуктов европейской России. В годы Первой мировой войны ассортимент немного сменился — выпускали мясные консервы и капсулы для военных целей. А потом история «шоколадно-фруктового королевства» закружилась в вихре истории государства.

3 мая 1919 года появилось постановление Крымского краевого Совета народного хозяйства, согласно которому «все предприятия консервных фабрик: товарищества А. И. Абрикосова, товарищества „Эйнем“… находящиеся на территории Крыма, объявляются государственной собственностью. Весь административный и служебный персонал остаётся на своих местах». Однако производство в лихое время практически сошло на нет: большая часть оборудования была вывезена за границу. Лишь в 1922 году после реконструкции консервная фабрика Абрикосова, точнее, уже первое социалистическое предприятие Симферополя — завод № 4 «Трудовой Октябрь», и бывшая фабрика Эйнема — завод-школа № 5 (с 1935 года ей присвоено имя С. Кирова), готовившая специалистов для пищевой промышленности, заработали в полную мощность. При заводах открылись клуб, читальня, продолжались и зарождались новые трудовые династии. А потом наступил 1941 год… но симферопольцы не сдались: восстановили предприятие в короткие сроки. А знаменитая заводская труба, построенная ещё в 30-е годы, повреждённая в годы войны, стала своеобразным символом завода.

В сентябре 50 семей заводчан во главе с директором Фёдором Куцыным и демонтированное оборудование эвакуируют в Алма-Ату. Почти семь месяцев железной дорогой и морем, под постоянными воздушными налётами. При одной из бомбардировок погибли трое заводчан, четверо были ранены. В Казахстане ждал практически неподготовленный плодокомбинат, но симферопольцы не сдавались: в считанные месяцы запустили производство витаминов А и С из местных растений, витаминизированной томатной пасты и мясных концентратов с крупами. Отремонтировали корпуса и оборудование алма-атинского комбината, увеличив его мощность в пять раз — до сих пор казахи с теплотой вспоминают симферопольский «Трудовой Октябрь». Лишь один факт может сказать всё о работе наших земляков в эвакуации: на их счету каждая шестая банка консервов, выпущенная на свободной от фашистов территории.

Как только Симферополь был освобождён, заводчане стали собираться в дорогу — надо было восстанавливать разрушенные родные корпуса. И уже в августе 44-гозавод выдал первые 80 тысяч банок консервов.

В начале 60-х бывшие фабрики Абрикосова и Эйнема слились в один консервный завод имени С. Кирова. Крымская продукция, а завод сотрудничал с полусотней колхозов и двумя десятками совхозов, продолжала покорять мир. Крымчане до сих пор вспоминают вкус фаршированного овощами перца, шоколадной халвы, баклажанов в томатном соусе… В музее завода на почётном месте хранится переходящее Красное знамя, грамоты и кубки. Славился завод не только консервами — отличным Домом культуры, который посещал даже первый космонавт Юрий Гагарин, несколькими музыкальными коллективами, детским садом для ребятишек сотрудников… С какой радостью «кировчане» спешили к заводской проходной на улице Воровского.

Спешат и сейчас. И династии трудовые ничуть не хуже, чем раньше. Только история слегка изменила завод. Овощные и фруктовые консервы сменились рыбными, на месте халвичного цеха (бывших помещений фабрики Эйнема) — жилые дома, помещения Дома культуры приходится сдавать в аренду.

Негласное звание «шоколадного короля» России носил Алексей Иванович Абрикосов — отец директора-распорядителя «Товарищества», открывший в 1847 году в Москве маленькую кондитерскую мастерскую, постепенно разросшуюся до «сладкой империи».

«Товарищество «Эйнем» основал в Москве кондитер из Германии Теодор Фердинанд Эйнем. Началось всё тоже с маленького цеха по производству конфет. Потом к делу подключился другой немец — коммерсант Фердинанд Юлиус Хойс, и маленький цех превратился в солидное предприятие.

Продукция их не раз была отмечена многочисленными призами, но самым главным было назначение поставщиками императорского двора и возможность изображать на упаковке продукции герб Российской империи.

— С самого детства меня привлёк чарующий аромат, витавший над прилегающей к заводу территорией, — рассказывает Алла Якубова, председатель правления ОАО «Симферопольский консервный завод имени С. Кирова». (Придя на завод сразу после школы, она прошла путь от работницы до директора предприятия). Огромные очереди машин, гружённых отличными фруктами и овощами, выстраивались у ворот. Глазированные консервированные фрукты, шоколадные изделия, компоты, пастила, варенье, пюре, пикули, сиропы, фруктовые ассорти, томатная паста, мармелад, халва, джемы — лишь малая часть продукции наших фабрик и заводов, прославлявшая Крым во все времена. А какие сады выращивали! Ещё при Абрикосове и Эйнеме в Крыму поняли, что это выгодно. Сейчас, к сожалению, прилавки наших магазинов полны завозной продукции. Но наша, родная, вкуснее её. Может быть, власти когда-нибудь, наконец, обратят внимание на сельское хозяйство, и наше предприятие сможет вернуться к производству фруктовых и овощных консервов.
А уж «кировчане», гордящиеся качеством продукции и традициями, не подведут. Недаром ведь их начали «поставщики Двора Его Императорского Величества» — «Товарищество А. И. Абрикосов Сыновья» и «Товарищество «Эйнем» — ровно 130 лет назад.

Наталья Пупкова, «Крымская Правда»
***

 Крымское чудо — яблоко «Кандиль синап». Одно яблоко стоило до 5 рублей за штуку (столько тогда стоила корова с приплодом)

Яблоки сорта Кандиль синапdil_2 (700x525, 350Kb)Яблоки сорта Кандиль синап После присоединения Крыма к России в первых описаниях крымских садов Кандиль синап почти не упоминается. Постройка железной дороги резко увеличила объемы его производства, и плоды стали скупать вдвое дороже остальных яблок. Цена колебалась от 5-6 до 8 рублей за пуд, тогда как в те времена 5 рублей стоила корова с приплодом. В Москве же Кандиль продавался по 1-3 рубля за десяток, а в ресторанах Санкт-Петербурга его цена доходила до 5 рублей за штуку (!). Были времена, когда крымские яблоки и груши шли почти на вес золота. Из Крыма они отправлялись в Париж, чтобы потом вернуться в Москву уже под видом изысканных французских фруктов. Можно ли возродить былую славу крымских «синапов»? Почему так случилось, что они долгие годы были забыты? kandil-sinap2 (400x300, 182Kb)kandil-sinap (400x300, 188Kb) Яблоки Кандиль синап Сейчас Крым находится на седьмом месте в Украине по объемам производства яблок и на восьмом — по объему поставок этих фруктов в другие регионы Украины. Дошло до того, что на полуостров стали завозить яблоки из западных областей Украины. Специалисты бьют тревогу — по их подсчетам, возделывание одного гектара фруктового сада в Крыму обходится в 100 тысяч гривен. Иными словами, для того чтобы поддержать крымское садоводство на плаву, требуются ежегодные вложения в размере 240 млн гривен. Но таких денег в бюджете Крыма нет. Есть ли выход из создавшегося положения? В последнее время часто высказывается мнение, что необходимо возрождать местные сорта яблонь, в первую очередь — «кандиль синап». Слово «кандиль» происходит от крымскотатарского «лампада». «Синап», по одной из версий, — это слегка искаженное название турецкого мыса Синоп. Не исключено, впрочем, что прародина «кандиль синапа» — это именно Крым. Дело в том, что в геологическом отношении крымские горы не являются продолжением Кавказа с одной стороны и Балкан — с другой. Бытует даже предположение, что Крым — это часть древнего хребта, простиравшегося по направлению к Малой Азии и, подобно Атлантиде, поглощенного Черным морем. Помимо «кандиль синапа», в Крыму было множество менее знаменитых, но столь же замечательных сортов — «сары (желтый) синап», «кара (черный) синап» и другие. Более того, едва ли не каждое крымское селение выращивало преимущественно свой сорт. Например, в селении Саблы (позже переименовано в Партизанское) выращивался уникальный сорт «саблы синап». Сторонники возрождения местных сортов яблонь приводят примеры их фантастической урожайности. Так, в бельбекском саду Сеит Челеби-Кафара в 1907 году с четырех деревьев «кара синапа» сняли более 300 пудов плодов, причем одно из них принесло урожай в 100 пудов (1600 кг). Для поддержки такого огромного урожая потребовалось установить 365 чатал (деревянных подпорок). Но при такой урожайности цена на эти яблоки в Крыму колебалась от 5 до 8 рублей за пуд, тогда как 5 рублей в те времена стоила корова с приплодом. В Москве же крымский «синап» продавался по 1–3 рубля за десяток, а в ресторанах Санкт-Петербурга его цена доходила до 5 рублей за штуку. Вы уже прикинули возможный доход, если мы весь полуостров засадим «синапом»? Вот какой, оказывается, есть простой и надежный выход из создавшегося положения. Впрочем, почему эти яблоки стоили так дорого? Да, они отличались непревзойденным качеством, но была еще одна причина — их выращивание требовало большого труда. Яблоня «кандиль синапа» начинает плодоносить через 10–15 лет после посадки, но тщательного и квалифицированного ухода требует с первого же дня. А современные европейские сорта яблонь очень неприхотливы и плоды на них появляются буквально на следующий год. По качеству «кандиль синап» и какой-нибудь «джонаголд», конечно, несравнимы, но синица в руках все же предпочтительнее журавля в небе. К тому же через 10–15 лет после посадки саженца «синапа» мы вовсе не получим те плоды, которыми был славен Крым в начале прошлого века. Все дело в том, что настоящий «синап» был венцом многовекового опыта крымских садоводов. В конце XVIII века путешествовавший по Крыму академик Паллас уже застал развитую культуру плодоводства. В «Наблюдениях, сделанных во время путешествия по южным наместничествам Русского государства в 1793–1794 годах» он писал: Старые татарские сады по Каче обладают замечательным превосходством в обилии и отличных качествах плодовых сортов; особенно выделяется это место вывозом из него яблок «синапа», отправляемых на подводах до Петербурга и Москвы. Неповторимые качества крымских «синапов» достигались особыми агрономическими приемами, секреты которых передавались из поколения в поколение. Петр Паллас, кстати, был восхищен тем умением, с которым татары обрабатывали свои сады. Ничто не может превзойти способ, — в частности, писал он, — употребляемый около Бахчисарая, где прививают прямо к корню, на одну четверть глубже поверхности земли. Паллас вообще заметил, что татарские сады напомнили ему сады немецких крестьян. В устах ученого из Германии это, конечно, было высшей похвалой. Также чрезвычайно высоко оценивал культуру плодоводства в Крыму и выдающийся садовод Лев Платонович Симиренко. Сейчас его имя известно преимущественно по сорту яблок, который в просторечии именуется «симиренкой». Эту яблоню с зеленоватыми плодами, отличающимися своеобразным вкусом, Лев Симиренко обнаружил в саду своего отца в нынешней Черкасской области Украины. Оттого и назван был этот сорт «ренет Платона Симиренко». Лев Симиренко вообще не выводил новые сорта — он собрал огромную коллекцию плодовых деревьев, в том числе 900 сортов яблонь, и исследовал особенности их выращивания. Приехав в Крым, он был настолько поражен сложившейся здесь за многие века системой садоводства, что четверть века посвятил ее изучению, написав книгу «Крымское промышленное плодоводство». В 1908 году за эту книгу он был награжден большой золотой медалью Российского императорского общества садоводства. В какой-то степени этой медалью были отмечены все крымские садоводы. Чтобы разрушить эту многовековую традицию выращивания уникальных яблок и груш, нужно было, конечно, очень постараться. Национализация земли, Гражданская война и коллективизация привели к тому, что уже к концу 30-х годов от прославленной крымской культуры садоводства не осталось и следа. Немецкий географ и биолог Генрих Вальтер, осмотревший крымские сады перед войной, отметил: Культура стоит на очень низком уровне: посадка ведется в большинстве случаев слишком плотно, настоящий уход за насаждениями, за исключением орошения, отсутствует, обработка почвы плохая, сильное зарастание сорняками, борьба с вредителями неизвестна. Кое-где «синапы» еще росли, но депортация крымских татар в Среднюю Азию и введение послевоенного налога с плодовых деревьев практически уничтожили эти сорта. Уничтожение шло и на «теоретическом фронте». В ночь перед Рождеством 1920 года, через два месяца после установления советской власти на Черкасщине, при невыясненных обстоятельствах был убит «король русского садоводства», как его называли на Западе, Лев Симиренко. Его сын Владимир возглавил Млиевскую садово-огородную станцию, созданную на базе отцовского питомника, но в сентябре 1938 года и он был расстрелян. При его аресте чекисты демонстративно сожгли архив семьи Симиренко. Все это было очень похоже на целенаправленное уничтожение культуры выращивания крымских «синапов». Собственно говоря, так оно и было. Крымская система плодоводства была обречена уже потому, что базировалась на праве частной собственности на землю. Ни один садовод в мире не будет выращивать «синапы» без уверенности в том, что хотя бы в ближайшие 50 лет «человек с ружьем» не присвоит плоды его труда и не отнимет его землю. Кроме того, в Крыму выращивались яблоки и груши явно для состоятельных людей. Это обстоятельство особенно подчеркивал «кудесник из Козлова» Иван Мичурин: Правительство царской России совершенно не заботилось об удовлетворении потребностей в плодах трудящихся масс. Результаты эксперимента по выращиванию фруктов для «трудящихся масс» можно оценивать по-разному. Одни специалисты отмечают вырождение плодовых сортов, чрезмерное увлечение пестицидами и минеральными удобрениями, резко ухудшившими экологию. Другие, напротив, подчеркивают успехи советских селекционеров, увеличение площади плодовых насаждений, внедрение современных технологий садоводства. Как бы то ни было, но сегодня сложившаяся система советского промышленного плодоводства разрушается на глазах — если в 1985 году в Крыму было собрано 333 тыс. тонн яблок, в 1992 году — 141 тыс. тонн, то в прошлом году всего 16 тыс. тонн. Но это только начало. С вступлением Украины во Всемирную торговую организацию можно ожидать, что нашу страну захлестнет поток импортных фруктов, после чего отечественное плодоводство развалится окончательно. Конкурировать с Европой и Америкой в выращивании европейских и американских сортов яблок и груш мы явно не сможем хотя бы потому, что правительства развитых стран мира в состоянии поддерживать своих садоводов, предоставляя им дешевые кредиты и освобождая от налогов. Кроме того, интенсивные европейские и американские сорта являются для нас чужеродными, а потому в большей степени подвержены различным заболеваниям, погибают от морозов и засухи. Ну и что, может быть, скажет кто-то из читателей, будем на освободившихся землях выращивать что-то другое. Но, во-первых, трудно себе представить, что такое особенное, не встречающееся больше нигде в мире, мы можем выращивать в Крыму. Разве что кизил, который, кстати, раньше составлял 80% промышленных заготовок плодов в крымских лесах. А во-вторых, нужно учитывать, что зарубежные фрукты и овощи могут таить в себе большую угрозу. Медики, например, утверждают, что «субтропические деликатесы нарушают законы биоценоза, сезонности, биологических ритмов. Яблоко из Африки приводит к путанице в организме. К примеру, зимой дает команду на сокращение сжигания жира, уменьшение теплоснабжения, поскольку по чужеземному сезону должно быть тепло. Перекодировавшись, эта информация даст неожиданную простуду. Торговля продуктами питания между различными биоценозами есть не что иное, как доставка климатических заболеваний на дом». Кроме того, дело Ивана Мичурина по произвольному выведению новых сортов-мутантов после открытия в 1953 году структурной и функциональной природы молекул ДНК было успешно продолжено. В принципе, ничего страшного в этом нет — сама природа в процессе эволюции создавала новые растения и организмы, наделяя их особыми свойствами. Правда, на это уходили тысячелетия. Генная инженерия позволяет сделать это гораздо быстрее. Однако зачастую получается не совсем то, что задумывалось. Например, однажды на свет появилось оригинальное генетическое творение — помидор с жабрами. Просто томату для морозостойкости вживили ген североамериканской камбалы. Но этот продукт хотя бы можно было сразу отбраковать, а как быть с другими, которые с виду выглядят совсем как настоящие, а на деле представляют собой не что иное, как помидор с жабрами? Медики, во всяком случае, не могут ответить на вопрос, как организм человека воспринимает, например, клетки картофеля с внедренным в них фрагментом ДНК капусты, насколько хорошо может усваиваться такая пища, даст ли она в полном объеме необходимые организму вещества. Вряд ли споры вокруг трансгенных продуктов могут разрешиться в ближайшее время. Скорее всего, пока ученые будут искать золотую середину между «полезно» и «вредно», модифицированные продукты постепенно полностью заменят естественные, а мы, сами того не подозревая, будем играть роль подопытных кроликов. Поэтому дело не должно ограничиваться лишь возрождением знаменитых крымских «синапов», восстановлением по крупицам утраченного опыта. Нуждается в возрождении вся дореволюционная система крымского садоводства, которая не только обеспечивала потребности жителей полуострова, но и работала на экспорт. Однако традиционное крымское садоводство — это памятник ушедшей эпохи. Чтобы его возродить, надо вернуть ту эпоху. Вернуть прежнее бережное отношение к земле, вернуть тех земледельцев, которые готовы были работать в саду с утра до вечера изо дня в день, из года в год, из века в век. Похоже, что это сделать не проще, чем вырастить яблони на Марсе, о чем когда-то утверждали космонавты и мечтатели. Тем не менее в Крыму уже появились энтузиасты, которые всерьез принялись за возрождение «синапов». Один из них — Владимир Волков рассказал: Случилось однажды принимать в гостях американца. На предложение угоститься родным «гольден делишесом», который и в Украине стал одним из ведущих сортов, ответил: «Терпеть не могу „гольден делишес“ — от него супермаркетом несет». При виде «кандиль синапа» у него загорелись глаза. Гость долго вертел яблоко в руках, щупал, нюхал, пытался даже лизнуть и ел с таким аппетитом, будто его месяц не кормили. Крым — туристический край, но избалованных европейцев влечет экзотика. «Глостер» — он, как говорится, и в Африке «глостер», а «кандиль синап» можно найти только здесь. Не за «айдаредом» и «лиголом» поедут к нам иностранцы, но за «кандиль синапом» и «челеби». Михаил Володин, «1К» http://crimeanblog.blogspot.com/2011/11/kandil-sinap.htmlАборигенные крымские сорта – Кандиль синап …Пришло время обновлять свой сад. Хочу попросить вас помочь мне с приобретением саженца Кандиль синапа. Мне уже 64 года, но я еще с детского возраста сохранил воспоминание о посещении в Москве на ВДНХ павильона «Крым» и о том, как нас там угостили этими чудесными яблоками. Фролов В.Н. г. Днепропетровск Одним из самых известных сортов крымских яблок является Кандиль синап. Слово «кандиль» происходит от тюркского «лампада», указывая на изящную форму и яркий, привлекательный вид яблока. «Синап», по одной из версий, – это слегка искаженное название турецкого города и мыса Синоп (все знают о триумфальной победе русского флота в битве при Синопе). Лампада из Синопа, пришедшая в Крым много веков назад, в здешних условиях изменилась настолько, что теперь турки не признают ее родство, и дала начало множеству менее знаменитых, но не менее замечательных сортов – Сары синап, Кара синап, Белый синап и даже Алмаатинский синап, образовав сортотип синапов. Его «кровь» четко прослеживается в форме и аромате многих аборигенных крымских сортов – Челеби, Гуль пембе, Долкран, Демир алма и др. Цены на плоды Кандиль синапа (в просторечии Кандиля) всегда стояли гораздо выше, чем на самые дорогие европейские, т.н. «французские» сорта яблок, но в садах он занимал по площади второе место после Сары (Желтого) синапа. Одна из причин этого кроется в нежной кожице. При уборке крупное яблоко, падая с большой высоты, сбивало по пути еще несколько штук, и падалица уже не имела товарного вида. Поэтому сады Кандиль синапа требовали более плотной защиты от ветра, очень внимательной уборки и тщательной упаковки плодов, т.к. вплоть до конца XIX века единственным видом транспорта были конные подводы. О наших дорогах по сей день слагают легенды… С появлением железнодорожного сообщения площади садов под этим сортом значительно возросли. Сильнорослые деревья поздно вступали в плодоношение, а ухода сад требовал с первого дня, что тоже сдерживало распространение сорта. В то же время, мощные деревья старых садов приносили регулярные изобильные урожаи. С отдельных экземпляров собирали до 100 пудов, т.е. 16 ц, или более 1,5 тонны яблок с одного дерева! Л.П. Симиренко отмечает, что в 1883 г. в Шавхале дерево Кандиля принесло 87 пудов (1392 кг) яблок, за которые выручили 483 рубля, причем оно не поражало своей мощью и ничем не выделялось среди других деревьев своего возраста. В настоящее время, привитой на слаборослом подвое М9, Кандиль часто плодоносит уже в питомнике и в год посадки способен давать до 10-15 ц/га. Плоды Кандиль синапа правильной удлиненно-цилиндрической формы с притупленным или несколько заостренным носком ярко окрашены и замечательно красивы, с очень гладкой и нежной кожицей, что требует бережного сбора и тщательной упаковки для дальних перевозок. Кожица тонкая, восково-белая с зеленцой, украшена широким размытым румянцем, заливающим солнечный бок плода. Особую прелесть придает яблокам тот легкий слой нежного воска, который окутывает весь плод, из-за чего они бывают несколько жирноваты на ощупь. Мякоть нежная, рыхлая, сочная, сладкая, очень приятного и даже превосходного вкуса, причем «картошкой» становится редко, только при особо неблагоприятных условиях хранения. В лежке хорошо сохраняются без холодильника до апреля, в промышленных условиях – до нового урожая. Весной синапы зацветают почти на неделю позже основных европейских сортов, что в значительной мере предохраняет их от ранневесенних заморозков. Расцветают все синапы очень дружно, однако при неблагоприятных погодных условиях цветение может растянуться до 3 недель, что в значительной мере гарантирует хорошее опыление. Яблоки у Кандиль синапа располагаются на тонких плодовых веточках, которые легко раскачиваются ветром, что способствует опаданию плодов с сильнорослых деревьев, поэтому посадки данного сорта требуют хорошей ветрозащиты. Ряды его должны находиться в той части сада, где господствующие ветра теряют свою силу. Деревья на слаборослом подвое в значительной степени избавлены от этой проблемы, т.к. компактное приземистое дерево уже само по себе в гораздо меньшей степени подвергается воздействию резких порывов ветра. После присоединения Крыма к России в первых описаниях крымских садов Кандиль синап почти не упоминается. Постройка железной дороги резко увеличила объемы его производства, и плоды стали скупать вдвое дороже остальных яблок. Цена колебалась от 5-6 до 8 рублей за пуд, тогда как в те времена 5 рублей стоила корова с приплодом. В Москве же Кандиль продавался по 1-3 рубля за десяток, а в ресторанах Санкт-Петербурга его цена доходила до 5 рублей за штуку (!). Сбор Кандиль синапа начинался после 20 августа, по достижении им технической спелости. Для дальней дороги яблоки обязательно заворачивали в бумагу, перекладывая специальной стружкой (на производстве которой безбедно жили целые деревни), и никогда не укладывали в ящики более 4 рядов. По словам Л.П. Симиренко, в Киевской губернии, к которой относилась и нынешняя Черкасская область, Кандиль синап переносил зимние холода гораздо легче, чем Бельфлер, и достигал почтенного возраста. Два дерева, посаженные отцом Льва Платоновича, в возрасте старше 50 лет приносили «плоды не менее крымского товара». И по сей день на Платоновом хуторе Кандиль синап, как и его потомки от скрещивания с местными сортами, растут на улицах между домами безо всякого ухода, выполняя роль зеленых насаждений, что не мешает им ежегодно устилать тротуары толстым слоем плодов, ибо урожай таков, что местные жители не в состоянии с ним справиться, а продать его здесь, даже по гривне за ведро, просто некому. В то же время, промышленные сады, заполненные «модными» европейскими сортами, невзирая на самый тщательный уход, дают урожай едва ли раз в 3 года, да и то лишь в такие благоприятные сезоны, как текущий 2005 год. Окраска плодов у киевского Кандиля яркая, «заманчиво улыбающаяся», по вкусу отличить от крымского его могут разве что профессиональные дегустаторы, поэтому «уверения в том, что вне Крыма Кандиль не удается, есть ничем не обоснованная априорная ересь». Одной из основных причин отказа современных садоводов от выращивания крымских аборигенов является якобы позднее вступление синапов в плодоношение, что не позволяет им соперничать с современными европейскими сортами. Это, в общем-то, верно, если учесть, что в давние времена сады закладывали в основном сеянцами. В Европе XVII-XIX века тех суперинтенсивных садов, которые мы сегодня называем «голландскими», тоже было, прямо скажем, немного, а Ренет Шампанский или Кальвиль снежный в объемной формировке ничуть не уступал по размеру нашему Кандилю. Это надуманный и ничем не обоснованный аргумент, т.к., не боюсь повториться, кронированные двухлетки Кандиль синапа начинают плодоносить уже в питомнике и в год посадки способны дать промышленный урожай. Одна из покупательниц удивлялась – посадила весной на даче деревце Кандиль синапа и, не найдя возможности за все лето побывать в своем саду, в сентябре обнаружила на нем девять яблок. Как полила при посадке, так он и стоял все лето: не полит, не опрыснут, ни разу не прополот – он и рос, выглядывая из сорняков. Что сказал бы по этому поводу Эльстар или Джонаголд? На слаборослом подвое плоды Кандиль синапа получаются очень привлекательными, крупными, яркими, дают регулярный высокий урожай и, не в пример нынешним промышленным сортам, которые во всем мире одинаковы, самобытны. Случилось однажды принимать в гостях американца. На предложение угоститься родным Гольден делишесом, который и в Украине стал одним из ведущих сортов, ответил: «Терпеть не могу Гольден делишеса – от него супермаркетом несет». При виде Кандиль синапа у него загорелись глаза. Гость долго вертел яблоко в руках, щупал, нюхал, пытался даже лизнуть и ел с таким аппетитом, будто его месяц не кормили. Крым – туристический край, но избалованных европейцев влечет экзотика. Глостер – он, как говорится, и в Африке Глостер, а Кандиль синап можно найти только здесь. Не за Айдаредом и Лиголом поедут к нам иностранцы, но за Кандиль синапом и Челеби. Когда слышу о том, что сельскохозяйственное производство сейчас убыточно и у людей нет денег на покупку фруктов, всегда предлагаю: поставьте машину Кандиль синапа в центре вашего поселка, и вы увидите очередь желающих купить эти яблоки. В отдельных садах Крыма еще сохранились его посадки – со сбытом нет никаких проблем. Плоды уходят, что называется, прямо из сада, не доходя до холодильника, причем исключительно на Москву и по самой высокой цене. Производство таких плодов позволит Крыму и всей Украине не только обеспечить качественными плодами свое население, но и выйти на мировой и, прежде всего российский рынок, где этот сорт особенно любим. Москва ждет нас с Кандиль синапом – Джонаголд и Гольден делишес туда привезут и без нас. Уход за аборигенами несложен. На слаборослом подвое они, как и другие сорта, нуждаются в опоре. Для отдельных деревьев это просто кол, поддерживающий штамб, к которому вдобавок можно отогнуть и привязать веточки, конкурирующие с лидером – прочная древесина избавляет от опасности отломов. В промышленном саду устанавливают шпалеру. На средне- или сильнорослом подвое опора не требуется, однако отгибание ветвей становится особенно актуальным, так как по своей природе Кандиль синап имеет пирамидальную крону, и расширить ее другим способом нереально – обрезка повлечет только усиление роста побегов и значительно отодвинет начало плодоношения. Кандиль синап – это украшение любого сада, его плоды никого не оставляют равнодушным. По форме, окраске, вкусу и аромату они не имеют аналогов в мире. Такой сад не боится жары, почвенной и воздушной засухи, устойчив к парше, плодожорке, калифорнийской щитовке и другим вредителям и болезням. Позднее цветение избавляет его от подмерзания завязей, высокая зимостойкость позволяет сажать в пониженных местах, где изнеженные «европейцы» просто вымерзают. Раннее созревание и съем плодов дают возможность сгладить пик работ по уборке фруктов, высокая лежкость избавляет от необходимости хранить его в холодильнике – в домашних условиях он долежит если не до апреля, то уж до 8 марта точно. Можно еще долго перечислять его достоинства. Настала насущная необходимость возродить аборигенные сады, особенно это относится к Кандиль синапу. Посадив его, вы подарите себе, своим близким, знакомым и незнакомым людям радость, здоровье и достаток.

Владимир Волков, Нина Волкова, fruit-inform.com

Реклама

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s